1、魚宰殺後，去鰓、去鱗、去內臟，洗淨後每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入鹽、料酒、姜10克、蔥10克、蒜10克醃漬約10分鐘，備用。

2、將醃漬好的魚放入六成熱的菜子油中小火炸3分鐘至表面金黃，起鍋。

3、另起鍋，用200克菜子油燒至八成熱，分別放入姜、蔥、蒜、花椒10克、幹辣椒50克、郫縣豆瓣用小火炒香，再加入鮮湯，大火燒開後將魚放入鍋內，中火燒5分鐘至斷生起鍋放入盤中。 食神網，一個非常棒的美食網站哦~~

4、最後將鍋內加入200克菜子油，中火燒至八成熱，下幹辣椒、花椒、雞精熗鍋，淋至盤中魚上，撒上香菜即可。

步驟

1.泥猛魚宰殺乾淨後洗淨。

2.在泥猛魚的中間切斷。

3.鍋中熱油爆香薑片和大蒜。

4.加入適量開水。

5.加入適量的鹽。

6.把調好味的湯汁倒入砂鍋中。

7.把切好的泥猛魚擺入砂鍋中。

8.蓋上蓋子大火煮開改小火燜至魚熟透。

9.開鍋蓋加入適量香菜。