用料

海參60克，什錦菜40克，植物油一勺，大蒜2瓣，鹽半勺，生抽少許，料酒少許，糖少許，澱粉半勺，水100毫升

方法/步驟

1/準備好什錦菜（玉米粒、胡蘿蔔丁、青豆），將北極紅參瀝淨水分，切成小塊，大蒜去皮，切小丁備用。

2/準備澱粉、水、生抽、和糖，北極紅參肉質肥厚，但不易入味，不適合久煮，用勾芡的方法把調味料掛在其上，不但能入味，且能增加彈滑的口感。

3/混合均勻，調成調料汁備用。

4/熱鍋熱油，爆香大蒜，下什錦菜，翻炒至半熟，倒入紅極參，加鹽和少許料酒，炒勻。

主料：海參300克、大蔥2根

調料：一品鮮醬油2勺、蠔油1勺、芝麻油1小勺、美極鮮1勺

做法步驟：

1.參處理乾淨，切好

2.大蔥切斷

3.鍋倒熱油，倒入薑絲翻炒

4.倒入海參，大火翻炒

5.放入一品鮮，美極鮮，耗油，繼續炒一分鐘

6.放入蔥段，炒蔥變軟

7.淋少許麻油

8.出鍋，幾種醬料都是帶有鹹味的，不需放鹽

將水發海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟，使其進味，瀝淨雞湯；大蔥分別切成長7厘米的段和蔥末；青蒜切成長5厘米的段。

2/4

將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色，取出放在碗中，加入100克雞湯、5克料酒，及薑汁、蠔油、醬油、白糖和味精各5克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3/4

另起鍋倒入蔥油25克，下入糖25克，炒成棗紅色，再下入蔥末、薑末煸炒幾下，加入海參，隨後下入料酒10克，雞湯300克，醬油10克，薑汁、鹽、蔥油20克和味精2克，再下入蒸好的蔥段，燒開後用微火煨3分鐘把湯汁收去2/3，再改用旺火，勾芡，使芡汁都掛在海參上，取出裝盤；炒鍋放在旺火上，將剩餘蔥油倒入，略煸一下，撒在海參上，菜心圍邊即可

用料

海參 4個

蔥段 少許

蔥花 少許

薑片 適量

老抽 適量

生抽 適量

白糖 適量

鹽 適量

料酒 適量

白胡椒粉 適量

做法步驟

1、海參泡發（這是一段很漫長的過程）…洗淨備用！

2、燒水，加蔥段、薑片，水溫後倒入海參，加少許料酒去腥（一湯勺就差不多了），中火幾分鐘後將海參撈出，瀝乾水分備用！

3、開始準備燒海參的靈魂：耗蔥油！加好多好多的油，然後下蔥花（包括蔥綠，但我手欠給扔了，拿小蔥頂上！），小火慢熬，直到蔥白變得稍微金黃（千萬別糊！）

4、把蔥油用漏勺漏出來，剩下的蔥白不要扔，放到另一個碗里加開水泡著。

5、起鍋燒水，水沸後加生抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉少許，下海參小火煨，煨一會兒再放一兩勺蔥油，繼續煨。

6、將海參撈出備用，留湯汁沒過海參，泡一會兒。

7、將剛剛泡的蔥湯中的蔥過濾出來，只留湯。

8、起鍋蔥油下蔥絲，蔥油不要都倒完，最後一步還要用，留一些。加生抽、蔥湯。

9、將海參撈出放進去煮，再放少量鹽和糖！然後海參會慢慢收縮，看它收縮的差不多了就勾芡。水澱粉分三次勾芡，收汁後，分三次淋少量蔥油，出鍋即可！！

10、裝盤

原料：海參、大蔥、清雞湯、生抽、醬油、鹽、糖、胡椒粉。

做法步驟：

第1步、海參洗淨，大蔥把蔥白和青葉的部分分開，蔥白部分切花刀，姜切絲。

第2步、鍋裡放油，小火把蔥青段和薑絲小火炒至微黃。

第3步、青蔥部分炒到微黃，放入蔥白，把蔥白也炒到微黃，撈出控出蔥油備用。炸好的蔥白也挑出來備用。

第4步、鍋裡放入一小碗清雞湯，把炸好的蔥葉放入煮幾分鐘煮成料湯備用。

第5步、蔥葉撈出，過濾出料湯。

第6步、海參開水焯燙十秒左右撈出。

第7步、超燙好的海參切條備用。

第8步、鍋裡炒一點點糖色，放入生抽醬油和料湯煮開。

第9步、放入海參，加糖，鹽和胡椒粉調味兒。

第10步、煮大約十分鐘左右，湯汁收濃，放入蔥段燒煮一會兒即可出鍋。

第11步、裝盤兒時澆上湯汁即可。

.將海參洗滌整理乾淨，放入沸水鍋中略煮，撈出瀝乾;

蔥段放入熱油中煸至金黃色，撈出瀝油備用。

鍋中加油燒熱，先下入白糖炒成金黃色，再放入蔥段、海參煸炒幾下，然後烹入紹酒，加入醬油、雞湯、精鹽、味精燒開，

轉小火燒約2分鐘，再轉用旺火，用水澱粉勾芡，倒入蔥油翻勻，即可出鍋裝盤。