原料如下：紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。

做法如下：

1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）；

2、鍋裡放入切碎的生薑末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋裡，用小火慢炒，不要放油；

3、等辣椒炒軟後，放入糖和黃豆醬；

4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘；

5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸點的，就放點醋，就可以出鍋了。

注意：

1、不要放油；

2、最好使用東北的黃豆醬。

牛雜黃豆醬蘸醬是一道美食小吃，以下是制作方法：

所需材料：

1. 牛雜：500克

2. 黃豆醬：適量

3. 大蔥：適量

4. 薑片：適量

5. 蒜末：適量

6. 辣椒油：適量

7. 醋：適量

8. 糖：適量

9. 生抽：適量

制作步驟：

1. 將牛雜清洗乾淨，切成小塊，焯水去腥，再用清水洗淨備用。

2. 熱鍋加油，放入蔥薑蒜末煸炒出香味。

3. 將黃豆醬放入鍋中，煸炒均勻。

4. 加入適量的水，放入焯好水的牛雜，加入適量的糖、醋、生抽，煮至牛雜軟爛。

5. 撈出牛雜，瀝乾水分，切成小塊。

6. 將辣椒油加入黃豆醬中攪拌均勻，調出適量的味道。

7. 將切好的牛雜放在盤中，倒入調好的黃豆醬蘸醬即可。

溫馨提示：

1. 醬料的味道可以根據個人口味調整，如果喜歡口感更加酸辣，可以多加一些醋和辣椒油。

2. 切牛雜的時候要注意刀要鋒利，切得盡量薄，這樣煮的時間會更快，口感也更好。

3. 煮牛雜的時候，可以加入一些料酒，這樣可以去除牛雜的腥味，使其更加鮮美。

4. 黃豆醬蘸醬可以提前制作，放在冰箱裡保存，吃的時候再拿出來使用即可。

材料：

牛雜 1斤

紅蔥頭 3個

姜 適量

蒜 4瓣

幹辣椒 5個

黃豆醬 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

食用油 適量

鹽 適量

糖 適量

五香粉 適量

白胡椒粉 適量

具體步驟：

將牛雜切成小塊，紅蔥頭和姜切成末，蒜切成小塊，幹辣椒切碎備用。

在熱鍋中倒入食用油，加入紅蔥頭、薑末和蒜，炒香。

加入牛雜，翻炒均勻。

加入幹辣椒，翻炒均勻。

加入黃豆醬，翻炒均勻。

加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。

加入鹽、糖、五香粉、白胡椒粉，翻炒均勻。

繼續用中小火煮10-15分鐘即可。

這道牛雜黃豆醬蘸醬可以搭配米飯或者麵條食用，口感香鮮濃郁。

用料：黃豆1000克、牛肉1000克、小米椒350克、黑豆豉100克、食用油600克、花椒50克、大蒜頭1個、姜1塊、鹽30克、糖20克、老抽5勺。

步驟：

1、黃豆洗淨用水泡一夜，用鹽醃製新鮮牛肉一夜，黃豆用高壓鍋壓50分鐘，撈出備用，壓了黃豆的水留著。

2、牛肉出水後撈出晾乾。

3、牛肉切成小丁。

4、生薑去皮，切碎。

5、大蒜頭切碎。

6、小米椒洗淨切碎，但是不要太碎。

7、花椒和生薑皮一起洗淨瀝乾。

8、食用油下鍋，燒至微熱，倒入花椒生薑皮，小火熬兩分鐘左右，瀝出花椒生薑皮，只留下食用油在鍋裡。

9、油燒至溫熱，倒入生薑末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微變色。

10、加入牛肉粒，翻炒。

11、加入瀝乾的黃豆，繼續翻炒。

12、倒入洗淨的黑豆豉，翻炒。

13、翻炒了五六分鐘後，把整鍋的混合物倒入高壓鍋，用煮了黃豆的湯汁小火熬製。

14、放入生抽，鹽，冰糖，小火熬，不時攪動。

15、熬了大約一個小時，大火收湯汁，牛肉黃豆醬炒成糊狀，嘗味道，鹹中帶甜，味道鮮美，關火，等醬涼了，裝瓶儲藏。