1、首先將麵粉，水，酵母和糖揉成麵團，放在溫暖處發酵，接著將食用鹼，鹽和溫水揉進發酵好的麵團繼續發酵。

2、再將面切成條狀，面片之間出現空隙，兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下，鍋內油熱時，將麵條扭轉一下，下鍋並不斷翻面，炸至金黃色撈出即可。

用料

高筋麵粉 185g

小蘇打 1.5g

鹽 2g

酵母 2g

水 125g

食用油 6.5g

油條（酵母版）的做法步驟

步驟 1

先把酵母2g放入125g的35-40度溫水中攪拌溶解，靜置5-10分鐘，直到水面上產生一層泡沫。 （水溫不要太高，用手觸碰感覺溫熱即可）

步驟 2

手揉版：將高筋麵粉185g、小蘇打1.5g、鹽2g放入盆中，稍微攪勻一下，然後加入食用油6.5g，最後逐步加入之前準備好的酵母水，混合至沒有乾粉的絮狀麵團。 （各麵粉吸水量略有不同，水量可以適當調整，做油條的麵團應該是很柔軟的，含水量70%左右，因此水應該盡量多加，第一次做的時候可以通過少量多次逐步加水來判斷麵團是否已經飽和） （如果沒有高筋麵粉，普通中筋麵粉也是可以做成功的，只是口感會有不同）

步驟 3

手揉版：開始揣面，即用拳頭壓麵團，然後把麵團向內折起來，繼續用拳頭壓麵團，如此反復，直至麵團表面光滑。 （做油條的麵團的正確方法是揣面，應該盡量避免揉麵）

步驟 4

麵包機版：將高筋麵粉185g、小蘇打1.5g、鹽2g放入麵包機中，稍微攪勻一下然後加入之前準備好的酵母水，開啟和麵模式和7-8分鐘即可。 （各麵粉吸水量不同，水量可以適當調整，做油條的麵團應該是很柔軟的，含水量70%左右，因此水應該盡量多加，第一次做的時候可以通過少量多次逐步加水來判斷麵團是否已經飽和） （如果沒有高筋麵粉，普通中筋麵粉也是可以做成功的，只是口感會有不同）

步驟 5

麵包機版：繼續做麵包機中加入食用油6.5g，繼續用和麵模式和4-5分鐘，至油基本被吸收入麵團即可。 （做油條的麵團不需要揉太久，混勻是目的）

制作：1，麵粉、油條膨鬆劑幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉和成麵團，不要揉麵。

　　2，將和好的麵團用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。

　　3，然後取出擀成長型，切二條疊在一起，中間壓實拉長扭二下，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。

食材：麵粉300g+水100g+酵母3g+鹽（可以多加點 不然油條沒有鹹味）+一個雞蛋+一點油，筷子攪成絮（和好的程度是：面不粘手，粘手的話就繼續少量加麵粉）

1.攪成絮後，下手揣，不能揉，就是兩個拳頭上上下下錘揣，然後疊起來再揣，揣成光麵醒20分鐘，再揣兩分鐘再醒一個半小時，揣兩分鐘

2.放進保鮮袋，或者放盤子裡蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏一夜

3.第二天拿出來，面板抹油，抻長，不要揉，長度隨意，厚度要接近透明的程度；切成一條一條的，兩條上下疊在一起，用筷子在中間壓痕

4.鍋裡倒玉米油（要多一點），筷子伸進去冒小泡的時候放入油條，浮起來之後幾秒翻面，兩面都變橙色後即可撈出（炸久了會變黑）

酵母粉版油條的做法步驟

步驟 1

500克麵粉，5克酵母溫水化開，10克白糖促進發酵，鹽可以適量，平時炒菜鹽量差不多，麵團攪成大面絮，加10克食用油

步驟 2

揣面不要揉麵，揉麵容易起勁影響膨發效果，拳頭壓它，混合均勻後面團不夠光滑放那醒二十分鐘繼續揣面

步驟 3

像這樣光滑了就可以了，蓋上發酵兩倍大

步驟 4

醒發好的面排出空氣，整理成面片一指厚兩指寬，長短隨意，兩根放一起，筷子對中間壓一下

步驟 5

油溫七層熱下鍋炸，筷子放進去起很多泡泡就差不多，下鍋後翻面，經常翻面讓它受熱均勻

步驟 6

完美

步驟 7

看看泡打粉失敗的油條，簡直是翻船，還是酵母粉的簡單