所需原料

鯉魚900克、花生150克、紹酒20克、生抽20克，胡椒粉、精鹽、白酒5克、姜、蔥、蒜、香菜、大料。

做法步驟

1、花生用清水浸40分鐘；

2、鯉魚洗淨抹乾水，加胡椒粉、鹽、料酒將魚醃製20分鐘；

3、白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺調成汁；

4、鍋中用姜抹一遍，內放油，燒熱，下魚煎至兩面金黃盛出；

5、炒鍋中放入色拉油1湯匙，爆香大料、姜、蔥、蒜末，再次下魚，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味；

6、下花生、生抽、清水酌量調味，高火加熱8分鐘，放上香菜即可。

第一步：黃魚洗淨去掉內臟，剪掉魚鰭和魚尾，在魚的兩面劃上幾刀以便入味。

第二步：在魚身上倒料酒，撒上食鹽，蔥姜擠出汁水把魚醃製片刻，然後把蔥姜拿掉。

第三步：碗中加入麵粉，讓整條魚均勻的沾滿面粉，再抖去散亂的麵粉。

第四步：起鍋下寬油燒熱，把魚下鍋，15秒內不要翻動。

第五步：待定型再翻至另一面炸至金黃，炸好後撈出瀝油備用。

第六步：鍋裡留底油，下豆瓣醬炒出紅油。然後下蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味，倒入適量清水。

第七步：接著調入食鹽，生抽，老抽，胡椒粉，還有陳醋攪勻煮開。

第八步：煮開後再把炸好的魚下鍋煮透入味，一面煮的差不多了，再翻至另一面也煮透。

第九步：煮至湯汁濃稠時，調入白糖提味，最後撒上蔥花，就可以出鍋開吃啦。

1、在將剁好的魚塊放入清水中把魚肚子清洗乾淨。

2、將清洗乾淨的魚塊放入碗中加入幾片生薑，一節蔥段，少許的料酒，用手抓拌均勻醃製10分鐘。

3、在將大蒜剁成蒜末放入碗中備用。

4、在將青紅辣椒切成辣椒圈放入碗中備用。

5、把土豆切成小丁放入清水中浸泡，防止土豆氧化變色。

6、將醃製好的魚塊均勻的裹上一層澱粉放入盤中備用。

7、鍋裡燒油油溫五成熱下入裹好澱粉的魚塊，用小火慢慢的炸制。

8、將魚塊炸製表面微黃，在將它控油撈出備用。

9、下面在調製一份醬汁，碗裡放入2勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，2克食鹽，2克雞精，2克味精，5克白糖，將調料攪拌均勻備用。

10、鍋裡在燒油，油熱下入蒜末小火翻炒出香味。

11、再翻入一勺豆瓣醬小火翻炒出紅油。

12、再放入調好的醬汁。

13、將水大火燒開，先下入土豆燉至2分鐘。

14、再下入炸好的魚塊，再加入一罐啤酒。

15、將湯汁大火煮開，撇去上面的浮沫

16、再調入小火蓋上鍋蓋小火燉至5分鐘。

17、燉至湯汁有點濃了在放入青紅辣椒段，再將辣椒拌勻

18、一道香辣開胃的紅燒魚塊就做好了，魚肉特別的嫩湯汁特別的鮮美！

草魚、料酒、鹽、生抽、姜。

做法：

1、新鮮草魚1條，宰殺後順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;

2、將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽醃一會兒;

3、鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;

4、加入鹽、生薑1塊、幹朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒(裝入不鏽鋼香料包中)煮開，煮15分鐘後倒入電火鍋中繼續煮;

5、加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了