食材：圓茄子兩個，黃豆醬一勺，大蔥一段，鹽三克，胡椒粉一勺，雞精兩克，麵粉400克，酵母六克，白糖兩克。

做法：

1、六克酵母和兩克白糖放入50毫升的清水中攪拌融化，然後淋入到400克麵粉中，再倒入適量清水拌成棉絮狀，最後下手揉搓成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。



2、茄子去掉根部，切碎後放入三克鹽抓勻醃製出水。



3、鍋中淋入一勺植物油，先將大蔥切碎放入鍋中小火炒香，再倒入一勺黃豆醬小火炸香後關火。



4、醃製出水的茄子放入紗布中，擠幹多餘的水分放進盤裡，然後把炸好的黃豆醬也倒進茄子裡面拌勻，餡料就做好了。



5、餳好的麵團放在案板上撒適量乾粉揉搓成長條，再分成大小一致的面劑子，將每個面劑子擀成邊緣薄中間厚的薄片，放上一勺茄子餡。



6、將面皮從邊緣往中間捏緊收口，再放回案板上二次醒發15分鐘，醒好後放入水開的蒸鍋中大火蒸15分鐘，關火後燜五分鐘即可。



茄子很容易熟，醃製後拌上黃豆醬，蒸上十來分鐘餡料就全熟了，醃製過的茄子不吸油，黃豆醬裡的油份和茄子拌在一起油潤潤的，吃起來特別香。



圓茄子1個，豬肉餡300g，東北豆瓣醬5g，薑末3g，鹽3g，蔥末3g，生抽1g，餃子皮50個，蔥花3g，薑片3片

做法：茄子去皮洗乾淨，放到破壁機打成泥，放到豬肉餡盆加入所有調除豆瓣醬攪拌均勻至濃稠狀。

鍋起熱放入油油溫升高三成熱放入蔥花，薑片煸炒至香味，放入豆瓣醬炸熟趁熱倒入豬肉餡盆中攪拌均勻

取一個餃子皮用勺子舀入餡包裹好包成餃子，上蒸鍋蒸水開計時25分鐘即可出鍋（燜三分鐘）

食材：餃子皮 (若干個)、長茄子 1個、豆角 150克、姜蔥蒜 適量、食用油 適量、鹽3克、生抽一勺、耗油 適量、十三香少許、包子餃子調味料少許、雞精 適量、香油少許、胡椒粉 適量

做法：

1、豆角放入盆中，洗淨備用。

2、茄子放入盆中，洗淨備用。

3、燒一鍋水，水燒開後將豆角放入。

4、豆角焯水的過程，可以將蔥、蒜、姜切碎備用。

5、茄子洗淨後去皮，切成小末，放入盆中，用鹽拌一下濾除水分備用。

6、將焯好的豆角也切小後放到剛才切好的茄子裡，加入第四步中切好的蔥薑蒜。放入鹽、生抽、胡椒粉、餃子調味料、十三香、香油、耗油，最後將熱好的食用油直接澆上去，攪拌均勻即可。

7、餃子餡拌好之後，拿出買來的餃子皮，進下來就開始包餃子了！可以包成任何自己想包的樣子。

8、包好餃子了。

9、上鍋蒸。先在鍋裡燒水，等到水開之後，放入蒸鍋，先大火蒸8分鐘，再採用小火蒸7分鐘左右，總共蒸15分鐘左右即可。