5.一個半小時後關火，撈出豬肚，放在事先準備好的冰水中浸泡，讓豬肚快速冷卻

6.豬肚徹底冷卻後，放入盆中，淋上糟滷汁，蓋上蓋，放入冰箱，浸泡4小時以上，時間浸泡越長越入味，口感越好。最後將浸泡好的豬肚切條裝盤即可。一道簡單的家常糟豬肚就做好了，糟香濃郁，酥軟入味，簡單美味又解饞。在家做既乾淨又衛生，吃得也放心，如果您也喜歡，那就趕緊試試吧。

主料： 豬肚

調料: 黃酒，醋，桂皮，八角，姜，大蔥，鹽，味精，白砂糖，香糟

做法：

1.把豬肚用米醋、細鹽香瓜揉擦，使沾液盡除，洗淨，剪去肛內油膘，再用米醋和鹽反復擦洗，去盡油膩，再洗淨，然後放入沸水鍋燙一下，颳去肛臍處白羶，洗淨，再放入冷水鍋中煮沸，再扮出洗淨，這樣反復加工，是確保豬肚去羶去腥，最後才將豬肚放入清水用中，加蔥姜，用大火燒沸，轉用小火燒煮至酥熟；

2.把黃酒、桂皮、茴香、蔥、姜、細鹽、白糖，加多量湯水中煮透，至香味四溢時，離火令其自然冷卻；

3.將香糟捏碎，裝布袋中，放入湯中浸約1小時，使糟香味滲出，再除去桂皮、蔥姜等香料，即成一滷；

4.將掠豬肚，放入浸約3小時，便可取食；

5.食用時，切成6厘米長、0.9厘米寬的條形塊裝盤，澆上糟滷即可。

材料

豬肚400g，生薑一大塊約60g，小蔥5根，八角一個，料酒6大勺，麵粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，鹽適量，糖適量，香油一小勺，澱粉一小勺

做法

1. 生豬肚放在盆中，拌入一撮鹽，一把麵粉和2大勺料酒，仔細地揉搓豬肚的兩面。

2. 用清水將徹底漂洗乾淨，瀝乾水後將豬肚的內部翻出來。

3. 將豬肚內的白色脂肪修剪乾淨。

4. 將豬肚放在湯鍋內，倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜（拍破）

5. 將豬肚大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右，至豬肚可以用筷子輕易插入。

6. 燉豬肚時準備配菜，將小蔥只留蔥白，斜切成片。

7. 將剩下的生薑一半切成片，一半擦成細薑末，將澱粉兌2大勺清水調成澱粉水待用。

8. 豬肚煮好後衝冷水涼至室溫，逆紋切成5-7mm的片。

9. 起油鍋，先下薑片炒透。

10. 再下八角同炒，待薑片邊緣焦黃捲起時下細薑末略炒。

11. 下豬肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，適量鹽和糖。

12. 下蔥白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘。

13. 下準備好的澱粉水勾芡。

14. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒後即刻關火，起鍋盛盤。