1.串串香底料香辣醬調配：

選用優質郫縣豆瓣醬，將幹辣椒去蒂後剪成段狀， 將老薑去外皮拍松和幹辣椒段一起泡，然後用絞肉機絞成茸或用手工宰成粉末備用，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用; 各種香料均清水泡透備用; 兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用;豆豉剁成茸，將郫縣豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸倒入一起調成香辣醬備用。　

2.串串香底料炒制：

將鍋放置大火上，加清油燒至成7成熟，將泡好的紫草放入油鍋，侵炸出色後撈出不用，接著加入蔥姜塊炸香並且發乾，此時再加入冰糖熬化，熬出糖色將調配好的香辣醬倒入一起翻炒，將牛油倒入熬化，加入準備好的各種香料繼續加熱，改用小火熬1.5～2小時左右，然後加入花椒加熱約10分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，待水分差不多熬盡時端離火口，鍋內溫度降至常溫時既得串串香底料。 　　

3.串串香鍋底高湯熬製：

準備材料有雞、鴨各一隻，棒子骨2斤，生薑20克，大蔥2根。做法，先將雞鴨棒子骨過水去血漬，再加入清水大火燒開，放入生薑和大蔥，改用小火熬約2-3小時，待湯熬製色澤白潤即可，鮮味較足的鮮湯，在制作時鮮湯一般不加香料。 　　

步驟/方式1

所需材料：土豆、青菜、丸子、年糕、金針菇等自己喜歡的蔬菜，【醬汁材料】：蒜末2勺，辣椒粉1勺，孜然粉1勺，熱油2勺，生抽1勺，蠔油1勺，海鮮醬2勺，鹽1小勺，糖1小勺

制作過程：1、將所有的食材清洗乾淨，用竹籤串好所有的食材備用

步驟/方式2

取一個碗：加入蒜末2勺+辣椒粉1勺+孜然粉1勺，再淋入熱油2勺，澆出香味，再加入生抽1勺+蠔油1勺+海鮮醬2勺+鹽1小勺+糖1小勺，攪拌均勻，醬汁就做好了

步驟/方式3

鍋中注入清水燒開，先放入丸子煮熟，再放入土豆、青菜、金針菇焯熟即可撈出，再刷上醬汁就可以食用了

步驟/方式4

一道美味的水煮串串就做好了

步驟/方式1

配方：

牛油20千克、油5千克、郫縣醬4千克、辣椒2.5千克、花椒2千克、冰糖2兩、姜1千克、蔥0.5千克、甘草0.5兩、香葉1兩、蓽菝20克、白扣0.8兩、香果0.5兩、沙姜0.5兩、紫草0.6兩、丁香0.3兩、草果0.5兩、謬糟3瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5兩。

步驟/方式2

四川麻辣火鍋底料25克、老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

步驟/方式1

首先，把朝天椒和幹辣椒清洗乾淨，然後裝盤放好備用，接下來，準備好牛油粒

步驟/方式2

接著，準備好我們需要的配料：把蒜拍碎之後切碎，把姜切成一條條的薑絲，把小蔥切成蔥段

步驟/方式3

我們還需要準備好乾料：花椒，八角，大料，桂皮以及香葉等等

步驟/方式4

然後，在鍋中加入菜籽油，等油熱之後，把蔥薑蒜加入爆香，之後加入適量的牛油粒，等化了之後再把切碎的朝天椒和乾紅辣椒炒，加入適量的水，直到辣味撲鼻

步驟/方式5

最後，把炒好的麻辣燙底料倒入大鍋盤中等待冷卻就可以了

步驟1

把蔥斜切段，姜、蒜切成片，花椒麵，豆豉醬，辣椒醬，剁椒備好

步驟2

準備好滷串

步驟3

炒鍋放入花生油，等油六成熱時，放入蔥、姜、蒜爆香，加入花椒麵和辣椒醬翻炒。

步驟4

再放入豆豉醬和剁椒繼續翻炒

步驟5

再倒入高湯，加入鹽和味極鮮醬油，等湯煮開後，調小火熬煮30分鐘，直到熬煮出香味。這樣串串香底料就做好了。

步驟6

然後放入滷串，煮至串串入味，就可以享用了。