1，準備材料，蒜子切碎，生薑切丁，鍋中熱油，將花椒桂皮入鍋，放入豆瓣醬炒出紅油。

2，將肉末倒入鍋中爆炒，至肉末炒香，加入1勺鹽，麻辣鮮適量，少許老抽，兩勺生抽，繼續翻炒。

3，肉末炒幹發出香味，加入半碗清水（水剛好蓋過肉末即可），蓋上鍋蓋，等水分煮幹後加入蒜子生薑，爆炒出香味。

4，最後加入半勺白糖，適量熟芝麻翻炒即可起鍋

食材：牛裡脊肉250斤、鮮辣椒125克、蒜頭250克、海天黃豆醬125克、花生碎15克、熟芝麻5克、菜籽油120克、薑末10克、白糖3克、鹽4克、香料適量；

1.花生炒熟後，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗淨後，切成牛肉粒。

2.炒鍋燒熱，鍋裡放入適量植物油，放入牛肉粒翻炒至變色，把牛肉中的水份炒幹。然後牛肉盛出來備用。

3.不用刷鍋，鍋裡再放入適量植物油，放入適量八角、香葉、花椒、小茴香炒出香味，然後把香料濾出去，留著炒香料的油。

4.放入蒜末爆香，炒至蒜末微微發黃。放入辣椒。炒出辣椒的香味以後，再把牛肉放進去翻炒均勻。放入適量醬油翻炒均勻。再放入海天黃豆醬翻炒均勻。放入適量白糖炒勻。

5.然後蓋上蓋子轉小火燜10—15分鐘，中間打開蓋子翻動一下，防止糊鍋。出鍋前放入蠔油、花生碎、芝麻翻炒均勻就可以關火了。