牛板筋越壓越嚼不動是因為煮的方法不對，放在高壓鍋裡煮才行。

具體方法如下：

1、把牛板筋泡在清水裡，加入適量白醋，泡的時間久一點，其間要多換幾次水，要把全部的血都泡出來才好。

2、把牛板筋冷水下鍋，燒開後倒掉血水，洗淨。

3、把洗淨的牛板筋放入高壓鍋，加水要沒過牛板筋，加蔥、姜、大料和白酒少許，上汽後壓40分鐘，再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋，大火燒開後轉小火燉1.5～2小時，然後不要開蓋，燜40分鐘左右就差不多了。

4、如果想讓牛板筋爛的快些，燉制的時候可以放幾個山楂，但不要放多了，否則會很酸。

牛板筋，是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡東三省。

煮的時間太長，牛板筋煮的時間不宜太長，若煮的時間太久反而會變得很硬咬不動。

牛板筋是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋，它的硬度比較高，不容易烹製，容易越煮越硬，在煮的過程中可以加入山楂，山楂可以嫩化牛板筋纖維，從而使其更容易燉爛。

1、煮熟的牛板筋，放涼，撕成絲。備用

2、準備的配料，麥芽糖漿，黑白芝麻，韓式辣椒醬，蒜末，胡蘿蔔丁，蔥花

3、將上面的配料，都倒入盛有處理好的牛板筋的碗中，麥芽糖漿，要多倒入些。再倒入些魚露

4、拌勻後，再倒入醋精或是白醋

5、裝盤後，再撒些芝麻與蔥花，即可

原料：牛板筋400克，姜3片，蔥3段，蒜4瓣，幹香菇6朵，胡蘿蔔150克，土豆250克，香菜4根

調料：八角2個，桂皮1小段，香葉2片，黃醬25克，甜麵醬15克，番茄醬10克，冰糖3粒，料酒10ml

做法：

1、幹香菇泡水泡發。牛板筋冷水下鍋，加入料酒，煮開，撇掉浮沫，繼續煮5分鐘後，盛出，切4cm大小的塊。胡蘿蔔去皮切滾刀塊，土豆去皮切滾刀塊，香菜洗淨切小段。

2、鍋中倒入油，油溫微熱時放入八角，桂皮，香葉，蔥段，薑片，蒜瓣炒香。

3、小火，放入黃醬，甜麵醬，番茄醬，炒香後，放入牛板筋塊，香菇，加入泡香菇的水，開水，水量要沒過牛板筋，並多出半指的高度，大火煮開後，轉小火，慢慢燉。

4、1個小時後，放入冰糖，1個小時40 分鐘後放入土豆塊，胡蘿蔔塊。

5、煮2個小時後，大火收汁，加入香菜段，出鍋