主料：麵條200克，牛肉200克，牛骨200克，油菜30克。配料：香蔥2棵，生薑1小塊，大料適量，幹辣椒1個。調料：香油1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙。

做法：油菜洗淨焯水；牛肉和牛骨洗淨後煮40分鐘，再撈出牛肉，稍涼後將牛肉切塊；香蔥、生薑洗淨切末；牛骨在湯中熬煮1小時後，再和牛肉及幹辣椒、香蔥、生薑、大料一起煮至牛肉軟爛；把麵條煮熟，盛入碗中，加入精鹽、香油、胡椒粉、油菜，衝入牛肉湯即可。

【食材準備】

牛腱肉300克，切麵150克，番茄兩個。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

【制作步驟】

1、將番茄去皮切片，辣椒切片。

2、將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。

3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片。

4、麵條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後襬上牛肉片即可。

主料：牛腱子1000g，麵條1000g；

輔料：胡蘿蔔2根，青菜8棵，大蔥1段，老薑1塊，紅辣椒8個，幹山楂2個，八角2個，草果1個，香葉2片，生抽4湯匙，老抽1湯匙，料酒4湯匙，五香粉2茶匙，鹽1湯匙，冰糖2粒。

做法：

1.準備好原料

2.牛肉焯水，切大塊冷水放入鍋裡煮沸後，放入料酒2湯匙繼續煮2分鐘，去髒沫。

3.撈出牛肉，用溫水洗乾淨牛肉上的渣滓，備用。

4.鍋裡放油，把牛肉煸炒到幹松微黃色，放紅辣椒，八角，薑片，草果，中火繼續煸炒出香味。放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會。兌入熱水。放蔥段，幹山楂，香葉，大火煮開。

5.保持沸騰把上面的沫撇乾淨到沸騰也沒有髒沫（保證湯清澈的關鍵）。小火煮1小時放入冰糖，調入鹽繼續1小時，放入切成塊的胡蘿蔔半小時即可。

6.牛肉撈出保鮮袋裝好扔冰箱裡冷凍變涼。

7.煮好面裝碗。

8.將牛肉切片碼放入麵碗，澆入紅燒牛肉湯，就可以享受美味了！

牛肉麵好吃的關鍵就在牛肉湯，試試看吧！