用料

山藥（削皮稱重） 130g

熟花生 25g

紅椒 一根

花椒粒 20粒左右

幹小米椒 4個

蒜 3瓣

姜 少許

醋 半勺

糖 一勺

雞精 2克

鹽 2克

生抽 一勺

老抽 半勺

玉米澱粉 適量

紅薯澱粉 一勺

做法步驟

1、鐵棍山藥，切成小塊，可以稍微大一點，用清水泡5分鐘。

2、一根紅椒切成丁。

3、花椒粒和乾的小米椒，小米椒切成小段

4、蔥切小段，最好用大蔥的蔥白，家中沒有大蔥了只好用了香蔥。

5、蒜切片，姜切絲

6、花生米用熟的，家中有生花生過油炸熟用也行。

7、泡好的山藥撈出瀝乾水裹上玉米澱粉

8、鍋中倒油，把山藥炸熟，油量要沒過山藥。

9、炸成微微發黃即可，炸輕了沒關係炸太久了口感會硬。只要熟了就行，哪怕沒上色。

10、另起鍋，倒入少許的油，放幹辣椒和花椒粒，小火炒香，一定要小火不然很容易糊。

11、辣椒和花椒炒出香味後就放蒜和姜，還是小火炒出香味。

12、炒出香味後放山藥和蔥段，小火翻炒均勻，因為山藥本身就是熟的，炒勻就好了。

13、倒入紅椒丁，倒入生抽，老抽，醋，糖，鹽，雞精，小火翻炒均勻，可以提前把這些調味料倒到碗裡拌好，炒時直接倒進去就可以了。

14、一勺紅薯澱粉勾小半碗水澱粉

15、關火前把水澱粉倒入，中火翻炒均勻，有粘稠感後馬上關火，完成。

16、一勺的量就是這種平時喝粥用的勺子，鹽和雞精的量其實就是調料盒裡那種專門挖調料的小勺，一平勺的量。大概也就是一兩克，因為有生抽和老抽，鹽要先少放點，嘗嘗鹹淡再放。

1. 山藥切丁，入油鍋炸，油的溫度一定要高，這樣才能避免山藥吸太多的油。可用一根筷子或竹籤放入熱油中測量油溫，如果筷子表面冒泡，則表示油溫大概在180度左右



2. 山藥炸大概6-8分鐘



3. 少許油將幹辣椒，花椒，蒜蓉，蔥段爆香



4. 加入炸好的山藥



5. 加入老抽，醋，糖，以及少許鹽，翻炒。山藥已經炸熟，所以味道到位後即可起鍋