材料：花生米3000克，線椒200克，小米辣150克，大蒜200克，老薑兩塊，白糖適量，美極鮮醬油200克，生抽60克，辣鮮露500克，鮮露100克，東古醬油500克，白糖100克，香醋兩袋。

輔料：適量蔥、適量姜、適量蒜、適量鹽、適量糖、適量雞精、適量料酒

醃製花生的正確做法：

1、洗乾淨一個罈子備用

2、花生米用溫水泡2小時，剝去紅衣;蔥切段，姜、蒜切片、紅辣椒切段備用

3、開水將花生米煮至9成熟，變白即可。不喜歡豆腥味的可以在鍋裡點些兒料酒或白酒。

4、將煮好的花生米直接入冰水冷卻。冷水拔一下可以讓花生米更脆。

5、用煮花生米的開水燙一下罈子，消毒用。

6、洗淨鍋，倒入醬油燒開，放入配料煮15分鐘。醬油的量只要能把花生米完全浸沒就好了。配料根據自己口味適量調整。愛吃辣就多放紅辣椒，不愛丁香味就少放丁香。

7、把醬汁和花生米分別晾涼後裝壇，放入冰箱即可，正確的醃製花生就做好了。

怎麼樣用煮熟了的花生米做鹹菜呢？，我的做法分兩種的，第一個做鹹菜的做法是，素十錦菜，花生米，藕片，胡蘿蔔，芹菜，還有菜花，這是一種用煮熟的花生米做鹹菜，還有一種鹹菜是，鬼子姜晒乾了以後做鹹菜，有花生米和鬼子姜煮上兩個小時後關火這也是一種鹹菜

涼拌花生米鹹菜

主料

花生仁(生)400克

芹菜50克

胡蘿蔔30克

輔料

鹽

1勺

雞精

1克

辣椒油

1勺

八角

2個

花椒

2克

涼拌花生米鹹菜的做法

1.

花生米泡一夜，然後處理乾淨

2.

冷水加花生米，加適量花椒和八角，開火煮大約30分鐘左右，煮熟為止。然後撈出花椒和八角

3.

將煮熟的花生米撈出控幹備用

4.

準備芹菜和胡蘿蔔

5.

鍋裡燒開水，焯芹菜和胡蘿蔔

6.

然後撈出芹菜和胡蘿蔔，加到花生米中

7.

加適量的鹽和雞精，加適量的辣椒油

8.

拌勻就可以了