買來的牛肉需分解一下焯水，焯水後用水洗一下，洗去當中的浮沫，因為牛腥味太重，會汙染鹵水。滷牛肉做法：

1、將洗乾淨的牛腱子肉250g逆著紋理切成兩半；

2、牛肉冷水下鍋，開火煮沸撇去浮沫，繼續煮約5分鐘，撈出清水洗淨；

3、在電飯煲中放入蔥白2段、薑片5片、蒜5瓣，八角4個、花椒5g、桂皮1塊、香葉5片、冰糖15g；

4、放入焯過水的牛肉，加入料酒5ml、生抽5ml、老抽15ml，再倒入清水沒過牛肉；

醬牛肉是需要焯水的，因為醬牛肉用的是牛腱子肉，炒一下水既可以去掉牛肉的血末，而且還可以去掉牛肉裡的一些異味，

做醬牛肉不需要焯水，焯水後的肉質反而會很差，而且不好入味。用浸泡這一步來替代焯水，效果會更好。

醬牛肉的具體操作

所需食材：牛腱子、薑片、八角、香葉、花椒、幹辣椒、生抽、鹽、冰糖、料酒、老抽、黃豆醬、甜麵醬

1、首先我們需要準備一整塊牛腱子肉，差不多2、3斤的重量。我們買回來之後，將其切成3大塊，然後放到一個盆裡。往盆裡加上足夠量的清水，開始浸泡牛腱子就可以了。



2、浸泡時間一定要長，最少3個小時才能將其血水全部浸泡出來。期間我們每隔一個小時就要將其換一次水，浸泡完成之後，我們再將其徹底清洗乾淨，然後備用。

3、接下來我們把高壓鍋準備好，往裡面加上適量的薑片、花椒、八角、香葉、幹辣椒，再分別倒入2勺生抽、料酒、鹽、黃豆醬、甜麵醬，再放上1勺老抽、1塊冰糖。



4、全部放進去之後，我們再往鍋中加上適量的清水，將其攪拌均勻。攪拌均勻以後，我們把處理好的牛腱子放到鍋裡，蓋上鍋蓋開始燉就可以了。先用大火燉，上汽之後轉為中小火，繼續燉30分鐘之後，就可以關火了。



5、關火之後不要著急撈出來，我們可以讓其在湯汁中一直浸泡著，這樣才能更加入味，醬牛肉的口感才會更好。浸泡一個晚上的時間，牛肉就徹底入味了，這樣我們再取出來切成片狀，裝盤端上桌即可食用。



答案是不需要，但是我們需要多做一步——浸泡。買回來的牛腱子如果特別大的話，我們需要將其分成幾塊，然後放到一大盆清水中開始浸泡。既然浸泡了，就得泡得透徹一些，2個小時以上最佳。

不需要，首先將買回來的牛腱子肉用清水沖洗乾淨，接著放到碗中，加入適量的清水，將其浸泡3~5個小時，牛腱子肉裡面的血水以及雜質就給逼出來，同時讓其吸收足夠的水分，這樣牛腱子肉就會更加的鮮嫩了，待牛肉浸泡好後，擦乾水分，抹上一層醬油，用保鮮膜包好，放到冰箱冷藏一晚上。