冷凍玉米和新鮮玉米最大的區別有兩個，一是冷凍玉米在營養價值上不如新鮮玉米；二是冷凍玉米在口感上沒有新鮮玉米好。

新鮮玉米經過冷凍以後，營養成分會有不同程度的流失，同時玉米的鮮香味也大打折扣。

冷凍玉米只是延長了鮮玉米的貯存期，速凍玉米可讓你反季節也能吃上鮮玉米。正常來說想吃偏嫩的玉米還是要吃鮮玉米，從含糖量上來說速凍玉米要比鮮玉米低，含糖量高就意味著水分高這是不利於玉米速凍的。

想吃即嫩有糯又偏甜的玉米建議選購可常溫貯存的真空包裝經過高溫殺菌的玉米，口感好，食用也方便，吃著放心。

田里有草甜糯玉米和凍玉米在味道、營養成分、新鮮程度上都有很大的差別。

田里有草甜糯玉米沒有被冷凍過所以沒有異味兒，玉米味道更加香甜，口感更佳軟糯，水分也非常足，粒粒飽滿。被冷凍過的玉米則會有異味兒產生，而且香味減弱，口感也大打折扣。

1、常溫保存。新鮮的玉米可以放到常溫環境下保存兩天左右的時間，真空包裝的玉米放到常溫環境下，可以保存半個月到一個月左右的時間。

2、冰箱冷藏保存。新鮮的玉米也可以放到冰箱冷藏室進行保存，在放入之前可以適當的保留表面的幾片葉子，這樣能夠起到鎖水保鮮的作用，保證玉米的口感同時還能延長保存時間。

冷凍保鮮玉米時，一定要帶皮放入保鮮袋中，玉米皮可以鎖住玉米的水分，防止營養流失。玉米如果直接冷凍，水分會大量流失，就變得又乾又硬，失去了鮮嫩的口感，煮好後顆粒是癟的。

如果是家庭保鮮玉米，建議煮熟後再冷凍，這樣就能鎖住玉米的水分。剝掉外層的玉米皮，留下1~2層後將玉米煮熟，煮玉米的過程中可以加入食鹽和食用鹼。加鹽、食用鹼，可以引出玉米的甜味，並釋放出玉米的營養，煮好的玉米更好吃。

煮玉米冷水下鍋，冷水下鍋可以讓水溫慢慢地滲入到玉米裡邊，這樣受熱均勻，才能從裡到外都煮熟了，口感軟糯，開水下鍋可能會夾生。煮熟後進行冷凍保存的玉米在食用時，放入鍋中煮10分鐘，或是隔水蒸都可以，口感鮮甜。在煮玉米時還可以加入適量的小蘇打，能夠增加玉米的口感，讓玉米的味道更加香甜。