首先如果全用蔬菜汁和麵，出來的顏色根本達不到彩色面的標準，那麼，我們就不單純使用蔬菜汁，可以把蔬菜切碎，切成粉末狀，然後和入面裡面去在做麵條，這樣做出來的蔬菜面顏色就會比較好一些。　　一般常用來做彩色面的蔬菜有：胡蘿蔔、菠菜、紫包菜、芹菜、西紅柿，這幾種常用蔬菜包含了紅、黃、紫、綠四種顏色，而且也可以搭配使用，對於食客來說是很能引起食慾的，尤其是不愛吃飯的小寶寶，使用剛才提到的幾種蔬菜，完全可以做出來顏色各異的彩色面：

富含紅色的如：大棗、山楂、枸杞子、可食用玫瑰花、番茄、紅辣椒等等；

富含金紅色的如：胡蘿蔔、柑橘等等

番石榴

　　紅色或粉紅色的番石榴是番茄紅素的重要來源。番石榴因其奇妙的保健功效而被稱為超級水果。此外，番石榴還含有大量的維生素A和維生素C，番石榴種子也是膳食纖維和ω-3的來源。可以在溫帶氣候的地方種植番石榴。他們可以吃新鮮，果汁

西瓜

　　西瓜不僅是一個美妙的夏季水果，你知道嗎？西瓜番中的茄紅素比新鮮的番茄多40％。只消費1片西瓜就能滿足你每天的番茄紅素量。簡而言之，這是番茄紅素豐富的人類食物中最好的一種。

西紅柿紅色素最高。很多自然食物都有自己的顏色。這種顏色可以促進人的食慾，增加消化液的分泌，從而利於消化和吸收，是食品的重要感官指標。

動物肝、瘦肉、蛋類、豆類、紫菜、黑芝麻、豆豉、黑米、烏骨雞、黑豆、黑棗、黑木耳、海帶、香菇。目前常用的食品色素有兩類：天然色素和人工合成色素。

自然色素來源於自然物質，主要從植物組織中提取，以及一些來自動物和微生物的色素。

人造色素是指利用從煤焦油中分離出的苯胺染料製成的有機色素，經人工化學合成的方法得到的有機色素。