食材用料：蔥段20g；薑絲20g；料酒30ml；白糖20g；海蝦500g；生抽10ml；鹽2g；老抽5ml；陳醋5ml

做法

1，海蝦清洗乾淨，剪去蝦足蝦鬚蝦槍，挑出蝦線備用

2，鍋中加入油燒熱，加入薑絲炒香，加入大蝦轉中火，將蝦兩面煎紅

3，加入一半蔥段，加生抽老抽料酒繼續翻炒

4，加糖鹽醋，再加少許熱水，翻炒1分鐘，加入另一半蔥花，大火收汁

主料

大海蝦500g

輔料

蝦頭適量

鹽2g

胡椒粉2g

糖2g

黃酒20g

蔥適量

姜適量

1. 蔥姜提前泡水，只用蔥姜水

2. 海蝦洗淨，在頭部斜刀剪掉蝦槍，用牙籤兒把沙包挑出來。剪掉蝦鬚和腿。開背挑出下線。

3. 取蝦仁做其他菜是留了一些蝦頭。鍋裡放油，小火用蝦頭炸成蝦油。這個量不在食譜用量裡。

4. 炒好的蝦油很紅亮，取適量放入鍋裡炒香薑絲

5. 薑絲炒香後放入處理好的蝦。

6. 蝦炒變色就加鹽，糖胡椒粉調味。烹入黃酒去腥提現。

7. 倒入約50克的蔥姜水。蓋蓋兒燜兩到三分鐘。

8. 燜好後大火快速收汁，並淋入幾滴香油即可出鍋。

市場買來的青蝦一斤。

2 用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。

3 蔥姜切小段備用。

4 鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。

5 油熱後放入醃製好的蝦。

6 待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面。

7 倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右。

8 看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。

食材清單

大蝦 18只 、 大蒜 1頭 、 蠔油 2大勺（湯匙） 、 食用油 適量 、 熱水 150ml

烹飪步驟

步驟1

大蝦剪去蝦槍蝦鬚，順帶把蝦腳都剪了，然後用牙籤在倒數第二節除挑出蝦線，屢試不爽，蝦線去的很溜，準備大蒜一頭

步驟2

大蒜拍碎切成末

步驟3

鍋中燒油，油熱下蒜蓉，炒香炒至微黃

步驟4

加入大蝦翻炒

步驟5

炒至變色，加入2勺蠔油翻炒

步驟6

加入150ml熱水，憑感覺半小碗熱水就可以，加水後炒個三四分鐘就可以了，不用蓋蓋

步驟7

汁收的差不多了，關火

主料：大蝦500g 土豆一個 洋蔥一個 芹菜100g 青椒2個 鹽1勺 小紅辣椒適量 雞精適量

　　輔料：郫縣豆瓣醬2勺 白糖2勺 料酒適量 澱粉適量 蒜適量 黑胡椒適量 白芝麻適量 香菜適量

　　乾鍋蝦的正確制作方法:

　　1.將蝦洗乾淨挑線，料酒醃製15分鐘

　　2.土豆、洋蔥、青椒、芹菜切條形備用

　　3.鍋中燒開水將芹菜淖一下

　　4.醃製好的蝦用流水清洗乾淨，裹上一層澱粉，攪拌均勻

　　5.將鍋裡油燒熱，放入蝦炸至5分鐘左右

　　6.蝦炸好後放入土豆繼續炸2分鐘左右，撈出備用

　　7.鍋內留少許油燒熱，放入大蒜幹辣椒和兩勺郫縣豆瓣醬炒出香味

　　8.放入洋蔥、青椒和芹菜炒勻

　　9.最後放入土豆和蝦繼續翻炒，加入鹽、糖、雞精、胡椒粉繼續翻炒

　　10.最後撒點白芝麻和香菜，香噴噴的乾鍋蝦就可以出鍋。

1、食材：大蝦500克，蔥一根，白糖適量，姜少量，生抽少量，料酒兩勺，鹽一勺，香油兩滴

2、:（1）準備好材料，開始處理蝦。首先將大蝦用清水清洗乾淨，然後把蝦身上的尖尖的部分（蝦槍）用剪刀剪掉，蝦身上的鬚子也要剪掉。

（2）接下來把蝦皮剝掉，蝦尾根據自己的喜好可留可不留，如果是自己吃的話，建議去掉，招待客人的話可以留著蝦尾，看上去美觀一些。

（3）下一步我們要去除蝦線，蝦線內部的渾濁物非常多，所以不要留。蝦線很好去除，可以直接用大拇指按住從蝦頭數的第三個關節，用食指一剝就出來了。還可以用刀把蝦從中間切開，用牙籤挑出來。

（4）熱鍋放油，待油熱後，放入薑片，稍微翻炒倒入大蝦，為了把蝦身上的紅油逼出，我們可以用鏟子或勺子按壓蝦頭，這樣紅油會被逼出來，紅紅的看著也有食慾。

（5）蝦放入鍋內後不斷煸炒，炒至蝦身變色，然後加入料酒，料酒要沿著鍋邊倒入，不要直接從中間倒。

（6）然後用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉成中小火，蓋蓋燜制約2分鐘。

（7）把蔥切成三厘米左右的段，等待湯汁變濃稠之後，放入蔥段，爆出香味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。