食材用料

花蟹300克，鹹蛋黃50克，生粉100克，姜，蔥，鹽，雞味，精糖，料酒，香油，花椒油各適量

做法步驟：

1，將花蟹洗淨，蟹腳修齊。改刀4塊，蟹鉗用鹽，料酒醃製拍生粉備用。

2，鹹蛋黃煮熟剁碎，姜蔥切沫

3，鍋燒油5至6成油溫，下入姜蔥爆香，再倒入花蟹炒至色紅脫水酥脆出鍋。

4，鍋留底油，下入鹹蛋黃炒香，關小火調味炒翻沙，下花蟹裹均勻即可。

食材:

花蟹2--3只、鹹蛋黃4--6個、姜1塊、蔥1根、料酒1勺

1. 花蟹清洗乾淨。

2. 花蟹一開4，備用。

3. 鹹蛋黃備用，也可以先隔水蒸熟後再炒。

4. 姜蔥爆香後加入花蟹，料酒，把花蟹翻炒至全熟。

5. 鍋中給少許水把鹹蛋黃加熱到容易拍散，下油一邊翻炒一邊用鍋鏟拍散蛋黃，直到炒出豐富的泡沫

6. 鹹蛋黃炒出豐富的泡沫後，把花蟹倒入鍋中大火翻炒，讓鹹蛋黃均勻的包裹在蟹上，即可出鍋。