備用食材：蒜薹2斤，醬油300克，白醋150克，白砂糖20克，花椒粒少許，八角2個，乾紅辣椒5個，食鹽適量；

制作過程：第一步，首先準備適量的蒜薹，將其仔細清洗乾淨，並且去掉蒜薹的兩頭，將蒜薹表面的水分控幹，同時將其切成長短適中的段；

第二步，切好的蒜薹放入一個大碗中，加上2勺食鹽，用手抓拌均勻醃製一會，差不多2個小時醃漬出水分就可以了，在醃製蒜薹的過程中準備出所需要的香料；

第三步，醬油、白醋、白砂糖，連同花椒、八角和乾紅辣椒，一同放入在鍋中，開火將其加熱，待將其煮開的時候，即可關火，自然晾一會，晾至常溫的狀態就可以了；

第四步，同時準備一個盛放蒜薹的容器，將容器事先消毒處理好，保證無水無油，這個時候蒜薹也差不多醃漬好了，將其中的水分控幹；

第五步，蒜薹先放入在處理好的容器中，倒入煮好的料汁，將瓶子口密封好，放在比較陰涼的地方醃製就可以了。

食材

蒜薹，鹽，小米辣，蒜，生抽，香醋，白糖，

制作過程

第一步，準備蒜薹，將蒜薹洗淨切段放入容器中撒入鹽，拌勻，醃製40分鐘，將蒜薹的水分殺去一部分，減輕蒜薹的辛辣味。

第二步，蒜薹殺水的時候準備輔料，根據個人口味將生薑切絲，蒜瓣切片，小米椒切兩半。

第三步、準備生抽和香醋各50毫升（個人根據蒜薹的量增減），喜歡酸一點的可以適當加大醋的用量。準備冰糖或者白糖適量。

第四步、將醋、生抽和糖放鍋裡煮開，糖化了即可關火放涼，將蒜薹用涼開水洗一下控幹水份。將所有材料放入無油無水容器內，放冰箱冷藏醃製8小時即可

主料：雞胗，雞肝，雞心，雞腸。

輔料：酸豆角，泡椒，朝天椒，杭椒，大蔥，青蒜，大蒜子，醬油，白醋，姜，胡椒粉，雞粉，白糖，白酒。

做法：

1、雞雜清洗乾淨，雞胗切薄片，雞肝切片，雞心切片，雞腸切段，裝盤備用。

2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

3、姜切姜米、青蒜切段、大蔥切段、大蒜子切顆粒。

4、雞雜下鍋，清水沒過雞雜，大火燒開，雞雜變色後撈出，瀝乾備用。

5、鍋洗淨擦乾，倒入菜籽油，七成熱時放入姜，大蒜子顆粒。

6、爆香姜、大蒜子後，倒入雞雜，倒入適量高度白酒，爆炒。

7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，繼續大火翻炒

8、放入醬油上色，翻炒均勻。

9: 然後加入鹽、白醋，白糖、繼續大火爆炒。

10、撒入青蒜蒜葉、雞粉、胡椒粉，快速炒勻即可。

1、把雞雜切成小塊；把醃豆角切成小塊，大概1cm長的小段。泡姜切成薑絲，泡椒也切成小段。

2、拍兩個大蒜，小蔥切成小段。鍋里加入油，油溫燒熱以後加入切好的泡姜等，攪拌數分鐘後加入切好的雞雜。

3、翻炒一會兒，加入大概一勺生抽、一勺料酒、一勺鹽，加入一點花椒麵，再加入一勺老抽。把雞雜燜熟以後加入味精、蔥花翻炒一下就可以出鍋了。

材料：野山椒適量、姜適量、指天椒幾個、雞腎適量、蒜頭適量、酸豆角適量、蒜薹適量、剁椒1勺、雞心適量。

輔料：生抽2勺、料酒2勺、香醋適量、鹽適量、雞粉適量。

做法

1. 雞腎和雞心適量分別切片。

2. 酸豆角和蒜薹切成小段。

3. 野山椒、姜、蒜、紅椒、指天椒切末。

4. 雞腎和雞心放入鍋中，加2勺料酒焯一下水。

5. 衝去浮沫，瀝乾水份備用。

6. 鍋內熱油，下姜蒜小火炒香。

7. 再加入野山椒、剁椒炒出味道。

8. 加入雞腎和雞心翻炒幾下。

9. 再加入蒜薹、紅椒、指天椒翻炒至斷生。

10. 最後調入兩勺生抽、兩勺香醋、適量鹽、雞粉提味。

11. 完成

1、雞雜洗淨瀝乾水份，切片；

2、洗淨輔料，酸蘿蔔切絲，指天椒切圈，姜、蒜切碎，蒜苗切段；

3、燒熱炒鍋，下適量油，下姜、蒜爆香；

4、姜、蒜爆香後，下雞雜；

5、大火快炒雞雜至斷生，盛出待用；

6、鍋中留餘油，下指天椒爆香；

7、將酸蘿蔔倒入炒鍋，並適當翻炒；

8、將雞雜、蒜苗倒入炒鍋；

9、翻炒均勻，調入適量鹽、生抽、料酒即可

1.準備材料雞肝6個、雞腸150克、雞心3個、雞胗3個、白蘿蔔200克

2準備配料姜3片、蒜4瓣、小米椒3個、生抽2勺、黃酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油適量

3.將白蘿蔔切成小片的扇形狀，調入一勺白醋

4.再加入一勺白糖，拌均勻後，放置大約兩三個小時的時間

5.接著將雞胗切花刀，雞肝、雞心切片，雞腸處理乾淨後切成段，小米辣切好，姜和蒜準備好

6.平底不粘鍋中倒入適量油，爆香薑片、蒜片，依次放入雞胗、心、肝，最後翻炒雞腸，接著倒入黃酒去腥

7.再倒入生抽繼續翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒

8此時開大火，同時將醃製好的白蘿蔔連同汁水一起倒入鍋中

9.不斷翻炒後略微燜煮3分鐘，快收汁時，關小火，迅速放入紅色辣椒碎、蒜末，翻炒一分鐘到香味出來時即可關火出鍋