食材準備

五花肉1塊、青蒜適量、雞精2克、姜5克、蒜5克、老抽5克、蠔油適量、朝天椒適量、郫縣豆瓣醬適量、白糖3g

制作步驟

1、鍋裡倒一點點油，晃動鍋子讓它潤滑鍋底。如果不黏鍋的話不放油也可以

2.五花肉切片之後直接入鍋煸，煸到有豬油香味，會出很多油。我最後倒了小半碗豬油出來，煸得肉乾乾的盛出備用

3.鍋裡的豬油倒到碗裡做其它用途，留一點點底油就行了。爆香辣椒、蒜片和薑絲，郫縣豆瓣炒出紅油

4.倒入五花肉一起炒勻，撒青蒜，放調味料就行啦

生煎肉

生煎肉的主要原料有豬裡脊，雞蛋清，白糖、紹酒、醬油，香醋，洋蔥末，西紅柿醬、幹澱粉、雞湯、胡椒粉，味精，豬油，蔥、薑片。

基本信息

中文名生煎肉菜品類型西餐主要食材豬裡脊

制作材料

豬裡脊300克，雞蛋清1個，白糖、紹酒、醬油各15克，香醋5克，洋蔥末20克，西紅柿醬60克、幹澱粉50克、雞湯25克、胡椒粉0.5克，味精2克，豬油200克，蔥、薑片各10克。

制作步驟

1、將裡脊肉切成形似銀元大小的薄片，再將每片輕輕地拍松，放入容器內。

2、將紹酒、醬油各半放入肉片上，加入洋蔥末，雞蛋清、幹澱粉攪拌均勻。

3、炒鍋內加豬油燒五成熱，將肉片放入鍋內兩面煎黃、倒入漏勺。

4、炒鍋內留油25克，放入蔥、薑片熗香，下入肉片，西紅柿醬及餘下調料燒至收汁，裝盤即成。

用料

餡心：

前腿夾心肉糜 250克，鹽 3.5克，糖 7克，老抽 2克，生抽 5克，胡椒粉 0.5克，蔥姜水 50克，小蔥碎 1小把，芝麻油 5、6克

面皮：中筋粉 200克，酵母 1、2克(夏少冬多)，糖 4克，水 100克

表面：

黑芝麻 少許，小蔥碎 少許

做法步驟

步驟 1，準備蔥姜水：姜和小蔥白拍碎

步驟 2，拍好的蔥姜加水，用手捏捏蔥姜更好泡出味； 蔥綠碎切好、出鍋時撒表面； 黑芝麻準備好

步驟 3，準備餡心：250克前腿夾心肉糜先加3.5克食鹽、7克白糖、5克生抽、一點點(約1、2克)老抽調色，0.5克白胡椒粉，一個方向攪拌上勁

步驟 4，然後分3次加50克蔥姜水，每次攪拌吸收後再加第二次 分3次！

步驟 5，加完蔥姜水、一個方向攪拌上勁

步驟 6，加一把蔥綠碎

步驟 7，加5、6克芝麻油

步驟 8，繼續一個方向攪拌均勻 餡心打好，覆保鮮膜置冰箱冷藏，新手冷凍一會兒也可以，這樣餡心更好包。

步驟 9，準備面皮：200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，攪拌成團後，上手揉成光滑麵團，容器加蓋密封或覆保鮮膜，放置醒發15-30分鐘，醒發時間冬長夏短

步驟 10，15-20分鐘後，撒手粉， 把麵團搓成長條狀、 分劑(均分16個)、 壓扁劑子、 擀成四周薄、中間略厚的包子皮(直徑約8cm)

步驟 11，冰箱中取出餡心，也略分下，分4大份，每份4個，然後用自己習慣的手法包餡，包成帶褶的小包子

步驟 12，依次包好放進煎鍋

步驟 13，全部包好入鍋加蓋，醒發20-40分鐘(冬長夏短，具體時間按實際調整)

步驟 14，鍋內包子經過醒發後明顯變胖

步驟 15，就可以煎制了，打火，在鍋子四周淋入食油

步驟 16，包子底部成型固定後，加水，至包子的三分之一高度((本鍋大約加了100ml)

步驟 17，蓋上鍋蓋，中小火燜煎5分鐘左右，5分鐘後揭蓋

步驟 18，待鍋中的水快燒乾時，再補入1、2勺食油，輕輕晃動鍋子，轉小火煎制

步驟 19，煎至包子底部金黃酥脆，撒上黑芝麻和蔥花，出鍋

【所需食材】

【餡料】1斤豬肉末、生抽、蠔油、雞精、胡椒粉、小蔥、大料水（蔥姜花椒八角）、香油

【麵團】400g普通麵粉、220g溫水、4g酵母、黑芝麻適量

【具體做法】

1、生煎包是半發麵方式，所以今天我們先來調餡。首先來熬一點大料水。4片大蔥、2片姜、1個八角、大概20粒花椒，加入350ml清水，大火煮開轉小火煮3分鐘。然後過濾出大料，剩下的大料水大約是180ml，放涼備用。

2、500g豬肉末，三肥七瘦更好吃。加入鹽、糖、雞精、蠔油、胡椒粉，同一個方向攪拌上勁。

3、分三次放入150ml到200ml大料水，我一共熬出來180ml大料水，全部都放進去了。分三次加入大料水，每一次都攪拌至水分完全吸收，再加水攪拌。最後的狀態像果凍一樣，拍一下盆子是會震動的。放入冰箱冷凍1到2個小時，是冷凍不是冷藏，可以去看一下不要凍成冰塊就可以了，凍好後放一把蔥花攪拌均勻。

4、餡料快凍好時再來和麵，400g麵粉，加入4g酵母，大約220ml溫水，攪拌成沒有乾麵粉的絮狀，揉成軟硬適中的光滑麵團，再搓成長條，切成24個小劑子，每個小劑子大約是25g。然後按扁擀成中間厚四周薄的面皮。

5、放上餡料，捏成褶子包，收口處捏結實。

6、電餅鐺或平底鍋不用開火，刷一層油，包子開口朝下放入鍋中，兩兩之間留有一定的空隙，蓋上一個高一點的鍋蓋，餳發30分鐘。體積明顯變大時，開中火烙至底部金黃，生煎包不需要完全發酵，想吃口感更鬆軟的可以多發酵一會。。

7、加入清水沒過包子的三分之一處，蓋上高一點的鍋蓋，大火把水分收幹，快收干時轉小火把水分完全收幹即可。撒一點熟芝麻、蔥花就可以了。

1、食材：麵粉250克、溫水130克、酵母粉3克、豬肉餡200克、皮凍80克、鹽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、蔥薑末2勺、植物油2勺。

2、豬皮清洗乾淨，切成絲，和薑片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時，然後放涼凝固成凍

3、溫水溶解酵母，麵粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的麵團，溫暖處發酵半小時，即成半發酵麵團；

麵團材料：普通麵粉 500克，溫水 255克，玉米油 8克，酵母 5克，白砂糖 6克，鹽 2克，小蘇打 1克，黑芝麻 適量

餡料：豬肉 500克，蔥花 50克，生抽 2勺，料酒 1勺，鹽 4克，雞精 3克，糖 10克，蠔油 1勺，豬皮凍 200克

做法步驟

步驟 1

第一步:麵粉，酵母，糖，鹽，小蘇打一起倒進料理碗，攪拌均勻，然後分次加入溫水，調製成一個偏柔軟麵團。然後手上抹點植物油，把麵團四周塗抹均勻，蓋上溼布，放在溫暖環境下發酵。

步驟 2:調肉餡，選取蔥白切成末，生薑用壓蒜器壓成碎末， 蔥姜，料酒，六月鮮醬油，糖，鹽，蠔油，少量胡椒粉一起倒進肉餡，攪拌至起勁，加入少量玉米澱粉，一個雞蛋白，再次攪拌至吸收。 最後加入提前做好的豬皮凍。

步驟 3

麵團醒好之後，輕揉去除空氣，然後少量添麵粉揉成偏軟的程度就可以了。把麵團分成大小均一的劑子。

步驟 4

然後開始包餡，皮子擀至平常餃子皮的厚度，可以略厚一些。

步驟 5

餡料盡量多些，壓實些，排氣。包完的包子也用溼紗布蓋好保溼。

步驟 7

平底鍋刷油，底部和四周都要刷到。 把包子均勻放入帶蓋平底鍋，開中小火，聽到油鍋裡有聲音的時候就說明已經開始底部上色了，保持中小火，可以觀察一下包子底部， 大約中小火煎個兩三分鐘，包子底部均勻呈現金黃色時，就可以加入清水，水量直到包子的一半高度，蓋上鍋蓋還是中小火，直到鍋子裡傳來噼噼啪啪的油泡聲時，撒上蔥花和黑芝麻，再煎1分鐘左右，使底部復又變脆，就可以關火了。

首先準備豬肉500克，普通麵粉500克，豬皮凍200克，溫水200克，酵母4克，小蘇打1克，生抽兩勺，料酒1勺，鹽4克，雞精1勺，白糖10克，玉米澱粉適量，雞蛋一顆，蠔油一勺，蔥一根，姜一塊，黑芝麻適量。

用料

麵粉 250克

水 135克

酵母 3克

糖 15克

肉餡 250克

生煎包——煎法的做法步驟

步驟 1

饅頭麵團，先酵母加溫水拌勻，然後，麵粉加糖加酵母水揉成麵團，直接分割，然後用手掌下方按壓再滾圓，成為緊緻的小團，

步驟 2

肉餡就是醬油，糖，蔥姜，料酒，我自己上海人，小時候吃的生煎饅頭從不放麻油還有胡椒粉這種亂七八糟的，關鍵是拌勻以後，用手捏起肉餡不停摔打，輕一點不要甩到牆上，成緊緻的肉餡團兒就行了

步驟 3

包包子，放桌子上蓋溼抹布或者你揉麵的盆都行，醒發20分鐘，反正看上去發一點了又不會很大發過頭就可以。

步驟 4

鍋子加油，多一點，至少蓋過平底鍋的鍋底，也不要太多，然後放上生煎包，中火，稍微煎大概半分鐘，直接倒入半杯水，蓋上蓋子，一邊加熱一邊轉鍋子讓它們每一個都受熱均勻，然後大概10-20分鐘的樣子，打開可以看到膨脹了水也基本沒有了，剩下都是油了，包子也蒸熟了，可以看下底部還沒有黃，接下來就繼續打開鍋蓋，一邊加熱一邊轉鍋子，基本2-5分鐘就金黃了，撈出。

生煎包制作方法:

原料:麵粉二斤，老面半斤，前夾肉丨，5斤，豬皮凍6兩，熟芝麻粉一兩，姜，蔥，雞精，胡椒粉，白糖，醬油，鹽，鹼適量。

將麵粉倒入盆內，用開水5兩，邊澆水邊用木棒攪成雪花狀晾涼，加老面，冷水5兩和成麵團，用手按揉成不沾手的光滑麵團，放溫暖處發酵2一3小時。待用。

豬肉洗淨，剁細倒入盆內，加姜，雞精，胡椒粉，白糖，醬油，芝麻粉，肉皮凍，鹽攪拌成糊狀，加蔥拌勻成餡。

發酵麵團加2克鹼液揉勻，搓成長條，按每兩3個揪成面劑，擀成中間厚，邊緣薄的圓皮，左手託皮，右手打餡，收嚴劑口即成。

平底鍋燒熱，倒入豆油，使油淌滿全鍋，隨即把生坯從平底鍋四周開始向中間擺滿。2分鐘後倒入7兩的麵粉水，立即加蓋燜制，並隨時轉動平底鍋，使鍋受熱均勻，約6分鐘後，見鍋裡有響聲，即可開蓋，包子表面撒上蔥花即可。

1.食材準備：500克麵粉，小蔥5根，牛肉300克，黑芝麻適量

2.和麵：碗中加入500克麵粉，一小勺鹽，一克小蘇打，10克發酵粉，溫水和麵，揉成麵團蓋蓋放溫暖處醒發30分鐘

3.調餡：牛肉攪碎放入碗中，加入一顆雞蛋，一勺鹽，一勺雞精，一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，順著一個方向攪拌上勁，最後加入蔥花攪拌均勻備用

4.麵團醒發兩倍大取出揉麵排氣，搓成長條，切成大小均勻的小劑子，擀皮包餡，跟包包子一樣，全部包好後，電餅檔預熱倒油，放入包子

5.調麵糊：兩勺麵粉，適量清水，攪拌均勻倒在包子上，在淋入食用油，蓋蓋燜煎20分鐘

6.最後撒上蔥花，黑芝麻，蓋蓋再煎3分鐘即可出鍋

主料

萵筍葉適量，幹香菇適量，瘦肉適量，蔥適量 麵粉300g，酵母3g，溫水170g

輔料

鹽適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，植物油適量

1. 麵粉和酵母混合

2. 加溫水和成光滑的麵團，放溫暖處發酵至兩倍大

3. 萵筍葉洗淨焯水過涼，瀝乾水分後切細。幹香菇預先泡發切成細丁。肉剁成末，分次加入泡香菇的水同一個方向攪打上勁

4. 加入鹽、料、生抽、蠔油、植物油攪拌均勻

5. 2.案板上撒粉，發酵好的麵團，慢慢揉合排氣，揉均勻。把麵團搓成長條，分割成小劑子。

6. 取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡，包成小包子狀。

7. 平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎至底部金黃。

8. 倒入清水，沒過鍋底到生煎包大約1/3處。蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。

9. 打開蓋子，撒上黑芝麻和蔥花，再煎一會兒，看到生煎表面水份收幹即可出鍋！

用料

麵粉 250克

酵母 2.5克

泡打粉 2.5克可不加

溫水 130克

豬肉 240克

生煎包全發麵的做法步驟

步驟 1

中筋麵粉加入糖，酵母，泡打粉，用筷子

制作材料：

羊肉餡400克、大白蘿蔔半個、麵粉300克、酵母3克、大蔥半根、姜1小塊、生抽8ml、耗油5ml、五香粉1.5克、雞精1.5克、鹽4克、食用油15ml。

操作步驟：

1、咱們做生煎包需要發麵，所以首先要和麵，準備一個大碗放300克麵粉。再準備一個杯子放入150ml溫水3克酵母，把酵母攪至融化。這樣酵母能發揮更好的活性，融化好的酵母水和麵，再繼續用150ml的溫水和麵，和麵的時候攪至沒有乾麵粉成面絮狀。下手揉成軟硬適中光滑的麵團，蓋上蓋子餳發到兩倍大，大約需要一個小時左右。

2、餳面的時間我們準備餡料食材，首先把蘿蔔清洗乾淨，颳去外皮，用擦絲板擦成絲。放一勺鹽用手抓勻，殺五分鐘，殺出蘿蔔的水分。親們也可以打水焯，同樣都能去除蘿蔔的辛辣味。

3、這期間把蔥切成蔥花，姜切成薑末放到餡料裡。再放入生抽、蠔油、胡椒粉，雞精，鹽一起攪拌均勻醃製入味。

4、現在把殺出水分的蘿蔔，用手攥幹放在菜板上剁碎放在餡料裡。再加入我自己用蔥、姜，八角和花椒粒炸的油，用這樣的油拌餡特別的香。尤其是牛羊肉，它有一股淡淡的羶味，用這樣的油拌餡，解除它的羶味，而且還特別的香。用筷子攪拌均勻備用。

5、餳發好的面用手一按不回彈，這樣就可以啦。面板上撒上乾麵粉，揉麵排出空氣。搓成長條，切成均等的劑子，再把每個劑子揉圓按扁，用擀麵杖擀成中間稍微厚四邊薄的圓餅。

6、現在開始包生煎包，取一個餅，餡料放在中間捏包子的方式包，口收緊一個生坯就做好了。做好的生坯蓋上保鮮膜二次餳發兩倍大。生坯餳發的好之後，生煎的包子才能暄暄軟軟的。

7、現在的生坯變得胖胖的非常的蓬鬆，起鍋開始煎包子，一定要最小的火，因為是生煎。火稍微大點，底部糊了上面還沒有熟透，所以要最小最小的火。要生坯慢慢受熱，慢慢熟透。鍋底放油用刷子刷均勻，放入生坯，蓋上鍋蓋燜三分鐘。

8、開鍋看包子底部煎至金黃，這期間準備80ml常溫水在包子的縫隙中加入。然後再蓋上鍋蓋還是小火燜十分鐘。這期間親們可以看，水少了可以再稍稍加一點，如果水多了，出鍋前可以大點火收一下水。

9、再撒上點小蔥花，再燜2分鐘，燜出蔥香味，喜歡吃芝麻的也可以撒吃點黑芝麻或者是白芝麻。不喜歡吃的可以不放，可以起鍋啦！