主料

牛肉（上腦）1000克

辣椒粉100克

輔料

大蔥200克蒜蓉100克香油50克六月鮮醬油50克姜50克香葉2片八角2個桂皮10克

步驟1

牛上腦浸入冷水浸泡20分鐘後，下入冷水鍋內，下入蔥姜、料酒、八角、香葉、桂皮

步驟2

大火燒開，小火煮1.5小時以上關火，浸泡至溫熱撈出

步驟3

順肉紋切條，橫刀切小塊

步驟4

將牛肉放入盆裡，下醬油、蒜蓉、蔥花、辣椒粉、香油攪拌均勻即可

步驟5

拌好後的牛肉撒上香蔥裝盤。用餐時根據個人口味添加白醋。

烹飪技巧

辣椒碎用攪拌機攪得越碎越好；煮好的牛肉要順著紋路切成厚片再改刀成條，然後切成小塊

豬肉切片，其他的食材都洗切好，油鍋燒熱，炒香薑絲後將肉片放進去，炒至豬肉片微微變色，下入辣椒片，大火翻炒至辣椒微微變軟，加入鹽，幹辣椒準備，將幹辣椒也倒入鍋裡，一起燜炒至幹辣椒充分吸收湯汁變軟，出鍋。

材料：
茶樹菇 300 克、豬肉 500 克、姜 2 片、蒜 3 瓣、八角 2 個、香葉 2 片、料酒 1 湯匙、生抽 1 湯匙、老抽 1 湯匙、白糖 2 湯匙、鹽 適量、色拉油適量、清水適量。
做法：
1.茶樹菇洗淨、切成 1.5 厘米左右的塊狀，豬肉切成 2 厘米左右的塊狀。
2.將熱水燙泡茶樹菇 15 分鐘，撈出過涼水。
3.鍋中倒入色拉油，燒至五成熱時，放入排骨塊，煎至兩面金黃。
4.加入薑片、蒜瓣、八角、香葉，用文火炒出香味。
5.加入料酒、生抽、老抽、白糖炒勻。
6.倒入清水，沒過肉，燒開後撇去浮沫。
7.加入茶樹菇，中火煮約 30 分鐘。
8.加鹽調味，燉至汁濃肉爛即可。
9.撒上蔥花即可上桌享用。
溫馨提示:
1.由於豬肉和茶樹菇都有一定的鹹味，烹調調味的時候，鹽的用量以少為好。
2.可以根據自己的口味，加入適量的辣椒、料酒等調料。
3.茶樹菇最好燙泡後用涼水沖洗，避免泡衝的時候散開導致口感不佳的情況。

食材明細

幹茶樹菇、豬肉、蔥、生抽、味精、鹽。



1、幹茶樹菇提前泡發。



2、豬肉切片。



3、蔥洗淨切段。



4、茶樹菇洗淨切段。



5、鍋裡熱油，加入茶樹菇翻炒。



6、炒出香味後加入豬肉翻炒。



7、豬肉變白後，調入適量生抽、鹽和味精及水，燒開。



8、燒入味後加入蔥段即可。

1，豬 五花肉 切塊，焯水；將幹茶樹菇用清水衝一下,然後用涼水泡一下,泡茶樹菇的水我們留著.

2，起鍋倒油，油還沒有燒熱的時候放糖， 炒糖色 ，炒好後放入 五花肉 上色煸炒，淋入醬油放入準備的五香料和蔥薑蒜炒出香味後倒入我們之前泡茶樹菇的水,(如果水不夠就在添些水)，水開後加鹽，小火燉煮一個小時，一個小時後,放入泡好的茶樹菇和 油豆腐 煮半個小時就做好了。

食材:茶樹菇200克，五花肉400克，豬大排200克，冰糖適量，蒜4瓣，食鹽4克，八角4個，花椒4克，老抽4克，姜8克，蔥4克;

1

將幹茶樹菇洗淨，放入清水中泡發半個小時。

2

將五花肉洗淨切成方墩，排骨斬塊，分別放入沸水中滾一下去除血沫。

3

鍋內放油燒熱，放入冰糖翻炒，待變成糖色時一起放入肉塊和排骨，不停翻炒上色。

4

放入大蔥段、薑片、八角、花椒一起煸炒出香味。

5

放入茶樹菇，把泡茶樹菇的水倒入，放入老抽、鹽，大火煮開改小火燜數小時。

6

最後大火收汁即成。

主料:五花肉一條，茶樹菇適量

輔料:姜適量，蒜適量，幹辣椒適量，青椒適量，生抽適量，鹽適量

做法:

1.五花肉切薄片，加少許生抽抓勻醃製一會兒。

2.開好鍋的鑄鐵鍋，鍋中入少油，油熱後入五花肉翻炒，五花肉出油再炸至兩面金黃

3.炸至這個程度就可以了，裝盤備用。

4.鍋里加一點油燒熱，入姜蒜幹辣椒炒香

5.加入茶樹菇炒幹水分

6.加入青椒繼續翻炒，並調入適量鹽

7.加入提前炒好得五花肉

8.翻炒均勻即可盛出上菜

材料：

- 茶樹菇：500克

- 五花肉：600克

- 姜蒜：適量

- 蔥：適量

- 料酒：適量

- 生抽：適量

- 糖：適量

- 食用油：適量

- 鹽：適量

- 清水：適量

做法：

1. 茶樹菇切成小塊，蔥、姜、蒜切碎備用。

2. 五花肉切成一口大小的塊。

3. 熱鍋冷油，將五花肉煸炒至金黃色。

4. 加入蔥薑蒜煸炒至香味出來。

5. 加入適量的料酒和生抽，翻炒均勻。

6. 加入適量的糖，並倒入清水，加蓋煮開後轉小火。

7. 然後加入切好的茶樹菇，再加適量的鹽。

8. 蓋上鍋蓋，小火慢慢燉煮一個小時左右，直到肉酥軟入味，水分收幹即可。

9. 出鍋前撒點蔥花即可裝盤上桌。