1、食材準備：酸白菜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒、八角；

2、白菜洗淨先把白菜幫斜著切片備用；

3、再把白菜葉子切片備用（兩個分開裝）、蒜切片、蔥切末備用；

4、熱鍋燒油至6成熱加入適量花椒、一個八角爆香；

5、在依次加入蒜片、蔥花爆香；

6、先加入白菜幫翻炒至半熟；

7、加入適量鹽、陳醋、生抽、糖、翻炒均勻後加入白菜葉翻炒；

8、繼續翻炒至菜葉變軟即可；

9、出鍋裝盤，這道美味可口的酸辣白菜就做好了

主料：大白菜 1棵（約400g）

調料：乾薑 1大塊（約30g），乾紅辣椒 8只 ，花椒 1小把（約30粒），香醋 2湯匙 ，生抽 2茶匙，白砂糖 1湯匙（15g），雞精 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），油 1湯匙（15ml）。

制作步驟

1、乾薑刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝乾水分。再切成2cm寬，5cm長的條狀。

2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上薑絲。

3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將乾紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。

1· 蒜剝皮切片，不要太厚。辣椒去掉籽掰成兩瓣。不怕辣的可以多放。

2· 一般的湯勺即可。我是一人吃，如果白菜多，可以量同比增加。

兩勺陳醋一勺生抽；半勺糖；半勺澱粉。

一勺鹽

3· 白菜葉子和菜幫分開。菜幫切成塊，可以用刀面拍一下，便於進味。菜葉撕成片待用。

4· 熱鍋加油，油熱後放入蒜片、辣椒段。炒香後加入白菜幫塊。炒至斷生。判斷斷生可以夾一塊嘗嘗，沒有生味即可。

5· 加入撕好的菜葉，略炒一下後加入調味汁翻炒。要不停翻炒。炒至白菜成熟，湯汁收好即可。

挑選新鮮白菜，去掉外層的老葉，留下嫩葉。把大白菜掰成一片片，用淡鹽水浸泡20分鐘。



2、大白菜浸泡好後，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分，然後把葉子和幫子分開。葉子撕成大片，幫子斜刀切成大塊。幫子含水量大，比較硬，很難炒熟，而葉子容易炒熟，所以不能同時下鍋炒，否則口感不好，還容易出水。

3、準備香蔥、大蒜、幹辣椒。小碗裡倒入適量生抽、香醋、食鹽、白糖、生粉，用筷子攪拌均勻，料汁就做好了。很多人調味是直接撒鹽，那樣味道不均勻，用料汁調味才更入味。



4、炒鍋裡倒入適量豬油，炒白菜應該用豬油，它有植物油無法相比的香味，口感也更豐潤。

5、油溫五成熱時加入蔥段、蒜片、幹辣椒，小火炒出香辣味，倒入幫子，快速飯菜至微微透明，然後倒入白菜葉子繼續翻炒，當葉子微微變軟即可。幫子一定要先炒，被熱油包裹住後幫子不會出水，而且口感更加脆爽。如果一起炒，幫子炒熟時葉子已經變得軟爛，不好吃。



6、倒入小碗裡的料汁，快速翻炒均勻，讓料汁和白菜充分融合，然後蓋上鍋蓋燒20秒，馬上盛出裝盤

食材用料

酸白菜半顆，花椒5粒，大料2瓣，油3勺，鹽適量，雞精適量，辣椒5段，蔥半根，生抽2勺

做法步驟：

1、酸白菜用清水泡2分鐘後撈出備用

2、準備輔料

3、鍋中放油，油熱加輔料炒香

4、加入酸菜炒

5、放雞精

6、放生抽

7、加蒜炒1分鐘即可

1、準備好材料，白菜去掉葉片只留菜梆，蔥切片。



2、白菜梆對半切開後斜著刀將白菜切成斜片狀。



3、幹辣椒用剪刀剪成絲。



4、鍋中倒入油，7成熱時，放入辣椒和蔥片爆香。



5、待辣椒絲顏色變深有香味爆出時，倒入白菜片翻炒。



6、依次加入白糖，鹽，米醋和生抽。



7、繼續翻炒至熟，淋入2滴香油即可出鍋。

1. 白菜洗淨，菜幫用刀斜著片成片，菜葉撕成合適大小

2. 蒜拍碎、姜切絲、粗辣椒麵1匙

3. 將味極鮮，陳醋，白糖，鹽，十三香，在小碗內混勻備用

4. 取澱粉適量，加少量冷水拌好備用

5. 炒鍋裡熱油，待油未完全熱時下入蒜、姜、辣椒麵翻炒出香味

6. 倒入白菜幫，翻炒約1分鐘

7. 倒入白菜葉，翻炒到葉子變軟後，加入第3步混合好的調味汁翻炒

8. 將水澱粉用筷子攪拌一下，倒入炒鍋內翻炒混勻即可