1.熬製香料水

很多人覺得外面的涼麵特別好吃特別香，但是似乎裡面看不到什麼調料，其實它是用專門的調料包熬製的香料水。咱們自己在家可以買上一些八角、桂皮、豆蔻、白芷、草果、香葉、小茴香葉、花椒，然後把這些調料放入到水中，在鍋中加熱煮一煮，把香料當中的味道全部煮出來，這就是香料水。

當然如果家裡沒有這麼多香料，也可以用十三香粉、胡椒粉、椒鹽粉、五香粉等，把這些粉放入鍋中煮開之後，也可以作為香料水倒在涼麵當中，特別香。

2.花生芝麻醬

涼麵裡面最好是放一些花生芝麻醬。花生有醇厚得空口感，而芝麻有純香味，所以用花生芝麻醬來拌涼麵也是很好吃的。花生芝麻醬不需要自己熬製，買一瓶花生芝麻醬就可以了，提前準備適量的水或者是準備好的香料水，把花生芝麻醬調成稀的，然後倒入涼拌中涼拌即可。

3.普通的調料

在涼麵當中也不能缺少普通的調料，比如大家常用的鹽、味精、雞精、醬油、麻油等，這些也是必備的。當然醬油可以選擇專門用來蘸料的醬油，這樣做出來的涼麵特別鮮，沒有醬味。

4.蠔油

蠔油是現在用的比較多的調味料之一。蠔油是有提鮮的作用的，所以在制作涼麵的時候，加入一些蠔油也是必須的，會讓涼麵特別的好吃。但是不要加太多，否則容易發苦。

1/4

準備鹽10克，醋20克，生抽50克，麻醬100克，辣椒油50克，蒜50克。

2/4

蒜洗淨切成末，將麻油倒入碗中，加入生抽，醋。

3/4

再加入蒜末和鹽，按順時針方向攪拌均勻即可。

材料：麵條適量，黃瓜2根，雞蛋2個，大蒜少許，生抽適量，醋少許，鹽適量。

1，麵粉加水揉成麵團，擀成麵條，黃瓜切絲，雞蛋打成蛋液，倒入鍋裡烙成蛋皮，把蛋皮切絲。

2，鍋裡燒開水，放入麵條煮熟撈出，放入冷水中過涼，也可以放入冰塊冰鎮口感更好。

3，大蒜砸成蒜泥，麻汁洩開，把蒜泥倒入，加入生抽，醋，鹽拌勻。

4，把涼麵放到盤子裡，上面放蛋皮絲和黃瓜絲，料汁澆上即成。

食材準備

主料:冷面麵條350克、牛肉200克(牛排肉)

輔料:大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個韓式冷面、雞蛋2個

調料:辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙

制作步驟

1、煮牛肉時，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續煮上30分鐘，牛肉煮爛後進行冷卻，切成薄片，作為冷面裡的片肉。

2、湯水放入冰箱冷卻後，油份便會凝結在最上層，刮出其上層的所有油份。

3、煮熟雞蛋後，切成一半當水煮開後放入麵條。用筷子攪麵條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。

4、當水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使麵條勁道，在冷水裡涮一下麵條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗裡放入做好的團面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿蔔、雞蛋即可

白麵1斤、小黃瓜絲1/2根、紅蘿蔔絲1/4根、蛋2顆、太白粉水適量、鹽巴少許，調味料：白芝麻醬60g、花生醬30g、色拉醬(白醋) 45g、醬油60g、香油30g、辣油30g、蒜泥15g、姜泥5g、鹽2g、糖15g、開水60g、梅粉適量。

準備步驟：

第1步：將太白粉、鹽、水混合均勻後，倒入蛋液中攪拌均勻。

第2步：起鍋熱油，倒入蛋液煎成蛋皮並切絲備用。

第3步：取一碗，倒入芝麻醬、醬油、花生醬拌勻後，再倒入香油跟辣油攪拌均勻，接著下糖、梅粉跟水調勻，最後下蒜泥、姜泥、色拉醬混合均勻備用。花生醬的作用是增添香氣，若對花生過敏可省略不加。色拉醬可增添風味，以及讓醬汁比較不會油水分離。

第4步：另取一碗倒入45克色拉醬加水稀釋備用。

第5步：將麵條、蛋絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲放入盤中，淋上醬料、稀釋過的色拉醬、蒜泥即可品嘗。