【主料】豬五花肉400克、芹菜500克、餃子皮適量

【調料】蔥姜水1碗、五香粉適量、鹽3克、生抽2勺、蠔油1勺、油適量

——【開始制作】——

第一步，選擇三、七分肥瘦的豬五花肉，提前攪打成餡，也可以用手剁，只是費時間一點；芹菜1把，去根後保留葉子，剁碎後，撒上鹽醃製出水，然後擠幹水分，備用；

第二步，準備一碗蔥姜水，用來去腥提鮮；肉餡中加入五香粉、鹽、生抽2勺、蠔油1勺，順時針攪拌均勻；

第三步，將蔥姜水分3次少量添加到肉餡中，同樣還是按照順時針方向，用力的攪拌到汁水被吸收後，肉餡看起來帶有黏性狀態即可；

第四步，將醃好的芹菜放入肉餡中，最後再用植物油鎖住水分，攪拌均勻後，咱們的肉餡就調好了；

第五步，準備好餃子皮，根據自己的喜好，包成喜歡的餃子形狀即可；

第六步，準備一個湯鍋，鍋中放鹽，大火煮沸後，將餃子下入鍋中，煮到餃子浮起來時就可以撈出來裝盤啦。按照1:1的比例配置好生抽以及陳醋，餃子餡的醬料也有啦。

準備食材：韭菜，前腿肉，食鹽，胡椒，雞精，料酒，花椒，食用油。

8種辛香料配方：八角、陳皮、花椒、三奈、香葉、白芷、白豆蔻、小茴香。

韭菜餃子的制作方法：

首先將食材當中的花椒清洗乾淨，再放到開水當中浸泡10分鐘，這樣就得到了花椒水，隨後把上面的8種香料放到攪拌機裡面攪碎備用，還有韭菜也要放到清水裡面沖洗下，接著用刀剁碎，往上面撒上食鹽大概醃製2分鐘，這樣就能夠讓韭菜煮出來不會有太多水，吃起來的口感會更好。

然後把前腿肉也剁碎放到碗中，加入韭菜，適量的香料分，花椒水，食鹽，胡椒，雞精，料酒用筷子順著一個方向攪拌，讓水分能夠充分的進入到肉餡裡面，最後加點食用油鎖住肉餡裡面的水分，這樣才能夠保證餃子的口感，光只知道打水是不行的，最後把韭菜餡料包到餃子皮裡面即可。

1、蔥姜水，放入蔥姜水的目的是為了給肉餡去腥，因為肉餡一般都具有一種強烈的肉腥味，加入蔥姜水能夠讓肉餡吃起來更加的有滋味，清新又解膩。

2、醬油，調餃子餡的時候要放鹽，但是也一定要放醬油，因為比起鹽的味道，醬油非常的鮮美，是餃子餡好吃必不可少的關鍵調料之一。不過要買牌子比較好的那種醬油，比如美味鮮醬油。

3、香油，除了鹽和雞精以外，香油也是餃子好吃的關鍵調料之一，香油有種特殊的香味，放點香油能給餃子增香不少。

4、色拉油 ，加入色拉油能夠讓餡料吃起來更加的滑嫩，而且味道也會非常的香。可以加冷油也可以潑熱油。加入色拉油的餃子吃起來會香滑無比。

5、辣椒油 ，如果你喜歡吃辣，還可以在餃子餡裡面放一點辣椒油，辣椒油不僅能讓餃子吃起來口味很重，而且還非常的香，讓人感覺吃一口特別過癮。

6、花椒水， 除了在餃子餡裡面放蔥姜水以外，還可以加一點花椒水，花椒水也有特殊的去腥作用，能讓餃子吃起來口感更好。

7、高湯精 ，除了普通的雞精以外，在餃子餡裡面放入高湯精也非常的不錯。它能夠讓餃子的味道更加的鮮美有風味。

8、蛋清 ，在餃子餡裡面放入蛋清，能夠讓餃子吃起來更加的滑嫩而鮮美，而且營養也非常的豐富，不過只要放入蛋清就夠，別放入蛋黃。

9、五香粉， 五香粉是一種口味比較重的香料，加入了五香粉的餃子吃起來更加的香，口味也更加的豐富。

10、十三香粉 ，十三香粉和五香粉的味道差不多，不過味道吃起來更加的豐富濃郁。

11、蝦皮粉 ，蝦皮粉有特殊的鮮味，將蝦皮磨成粉以後放在餃子餡料裡面比雞精更鮮美，而且味道也非常的天然，是非常不錯的餃子調料之子。

12、白胡椒粉 ，白胡椒粉具有天然的香氣，能夠取到去腥增香的作用，在炒菜做湯的時候也經常會用到，它也是非常棒的一種餃子餡料。

13、花椒油， 花椒油具有特殊的香氣，放入餃子餡會讓餃子吃起來口感香而濃郁。不過花椒油不要放太多，加入一點點就能給餃子增味不少。

根據我本人的調餡的方法就是餃子餡要想好吃首先要把花椒，八角，桂皮，香葉，草果，喜歡辣的可以放兩個幹辣椒一起煮水，煮好放涼，調餡時，邊攪邊加調料水，然後假如十三香，食用鹽，香油，生抽，老抽等，攪拌均勻即可。