調料

水200克、大蒜200克、生抽20克、醋20克

1/食材展示：水200克、大蒜200克、生抽20克、醋20克。

2/準備配料：大蒜剝去外皮後，放入碗中，倒入清水洗淨，將洗淨的大蒜搗成蒜泥，盛入碗中。

3/調味拌勻：蒜泥中加入生抽、醋、辣椒油，充分攪拌均勻後即可食用。

4.美味又好吃的拌涼粉家常做法不要辣完成開吃了。

食材：皮蛋2個，涼粉300克，香蔥1棵，香油2小匙，胡椒粉適量，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1.5克，味精1.5克

做法

1.將皮蛋剝殼，切丁；香蔥洗淨，切成蔥花；

2.涼粉用涼開水沖洗後，瀝水備用；

3.將精鹽、白糖、醋、味精、香油調勻成調味汁；

4.將涼粉與皮蛋丁一同放入盤內，撒上蔥花，倒入調味汁醃10 分鐘；

5.食用時撒上胡椒粉即可。

第一步：制作涼粉：豌豆粉和水的比例是1:1:4，也就是一碗豌豆粉用一碗清水化開，由於豌豆粉加水後很容易沉澱，所以在下鍋的時候一定要攪散攪開，攪至流水狀；鍋中加入4碗清水，開大火將水燒開，水開後轉小火倒入稀釋過的豌豆粉，一邊倒一邊攪，這一步千萬不能偷懶，一定不能停要一直攪拌，一直煮至透明狀，鍋鏟上可以掛旗即可倒入盤中放涼備用，夏天可以放入冰箱冷藏，口感更好。



第二步：這也是最核心的一步就是調料汁，涼粉好不好吃料汁是關鍵，傳統料汁我們會選擇用紅油辣子，而我則更傾向於用青椒來代替，用火炙烤後的青椒味道不再那麼辛辣，反而透露著青椒本身的那種清香，一起來看看怎麼做吧。

1.青椒用鐵絲穿起來，最好用兩根鐵絲，這樣美人椒在燒製之後不會旋轉，受熱更加均勻，最好美人椒的每個部位都要燒到，因為在吃的時候你會發現燒到的地方軟爛而不辣，而沒燒到的地方脆爽卻辛辣；







2.燒好的美人椒放入冷水中浸泡一下，利用熱脹冷縮的原理讓美人椒起皮，這樣在去皮的時候用手輕輕一搓就來了；



3.清洗好的美人椒用到剁碎，在剁辣椒的時候我們可以洗一點乾花椒、大蒜、姜放進去，這樣用刀剁出來的花椒比買的花椒麵味道更濃郁；





4.多好的青椒裡面放一點蔥白碎，然後用熱油滋一下，激發出香味，然後放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、食鹽適量、少許雞精、少許白糖、少許陳醋、適量紅油（不是油潑辣子喲），最後再放入蔥花拌勻即可。





第三步：做好凝固後的涼粉或者買來的涼粉根據個人喜好切條、切塊都是可以的，建議不要切得太大塊了，這樣會影響涼粉入味，吃起來影響口感和整體味道。然後就是涼粉擺放隨意，網上很多喜歡將涼粉切好後規規矩矩的擺成好，這樣將料汁澆上去之後才能夠雨露均霑，每一塊都能被料汁包圍。