正常情況下，新鮮木耳、乾製的木耳、煮熟的木耳都不會有什麼特殊的酒精味，如果木耳帶有酒精味的話，很可能是被細菌等微生物入侵，導致其中的糖分、蛋白質等營養發酵產生的味道，這種木耳是不能吃的。

1、慘假

一些不良商家將劣質的木耳翻新，會用明礬或是鹼水或是硫磺乾製，讓木耳看起來光澤亮麗，賣相更好，但也會夾帶酸味或其他怪味。

2、發霉

木耳受潮之後，極其容易發霉，這種發霉的木耳不僅會改變木耳的顏色、外觀、味道，甚至還會降低木耳的食用價值，產生相應的黴菌毒素，是千萬不能吃的。

3、泡發過久

一般木耳泡發的時間大約涼水3小時，熱水20分鐘左右，如浸泡時間過久，木耳就會滋生細菌，出現腐爛變質，帶有臭味。

4、變質

木耳因為保存不當出現變質的情況下，其中的蛋白質、醣類等成分會散發出一股腐爛味，酸臭味，其質地也會變得發粘、糜爛。

密封的黑木耳打開包裝有酒味是因為木耳發酵了。包裝袋裡的木耳之所以有濃烈的酸味,是因為木耳在包裝之前的幹度不好,水分太大,包裝後一直處於密封的狀態下,就像酒的發酵一樣,會慢慢出來很濃的酸味。

這應該是一種過期的變質的食品，是不能食用的。安全質量好的木耳，乾燥整潔，不會有任何的不良氣味的。用水泡發出來的木耳，個大肉質感強，才是安全的木耳。