那是因為紅燒蝦時間過長，可能湯燉幹了，所以不好剝皮，如果水煮蝦就好剝皮，紅燒蝦煮的時間過久後蝦肉也緊了，可能口感好些，但是不鮮嫩，發柴。

我們可以縮短紅燒蝦的時間，讓蝦肉保持水份，這樣就不可能出現紅燒蝦不好剝皮的現象，蝦愛熟不宜燒過久。

大蝦炒熟後皮不好剝，可能是蝦保存的時間較長，已經不新鮮了，這種情況下，蝦本身含有的水分較少，蝦皮是緊緊貼在蝦肉上的。

蝦是一種很常見的食物，烹飪方式多樣，適合煎、炸、燉、煮等，營養價值也錯。

生活中活蝦是很少的，常見的多是冰蝦，冰蝦又分為冰鮮蝦和冰凍蝦兩種。

冰鮮蝦和冰凍蝦這兩者相比，自然是冰鮮蝦更好一些，不管是從食用口感上，還是營養價值上。

一般來說，冰鮮蝦離水的時間更短，所以更加新鮮，食用口感更加細嫩。

這兩者的區別主要表現在外觀上，一般來說，冰鮮蝦的顏色更加鮮豔，光澤感更強，蝦身也更完整，尤其是蝦鬚。

除此之外，購買冰鮮蝦時，建議大家選擇選擇彎的，因為這種冰鮮蝦更加新鮮。

對於冰凍蝦而言，化凍時可以使用食鹽加速自然化凍，不建議使用熱水進行化凍。

因為使用熱水化凍，可能造成營養成分的流失，還會影響食用味道。