1、泡發猴頭菇的方法非常簡單，首先準備晒乾的猴頭菇；猴頭菇的用量根據人數確定；

2、奶鍋倒入適量清水，蓋上蓋子，放在爐子上，用大火燒開；

3、將猴頭菇放進燒開的鍋子裡，煮10分鐘左右；



4、10分鐘後，關火；猴頭菇撈出後，用流動清水反復沖洗4-5遍，一邊沖洗一邊擠掉黃水；

5、擠掉猴頭菇的黃水後，再將猴頭菇的蒂切掉；

6、將處理乾淨的猴頭菇撕成小塊，就可以用來煲湯啦。

小貼士：1、煮過的猴頭菇需反復用流動清水沖洗，擠掉猴頭菇的黃水，避免猴頭菇過於濃厚的氣味；2、猴頭菇的蒂需整顆切掉，不能用來煲湯；否則猴頭菇、猴頭菇湯的口感都會非常苦。

NO.1 猴頭菇燉雞湯

準備食材如下：猴頭菇1個，雞腿1只，豬大骨頭2塊，棗(幹)2顆，食鹽1茶匙，姜1塊

具體做法如下：乾製猴頭菇1顆，用1碗水，1茶匙細鹽，浸泡隔夜，第二天早上將鹽水倒掉，再反復換水洗幾次，把菇蒂剪掉，鍋內煮開水，將猴頭菇放入煮5分鐘，再撈出備用，準備雞腿1只，豬骨兩塊，鍋內燒溫水，放入雞腿及豬骨，薑片，煮開水，保持中火再煮5分鐘至煮出泡沫，將水倒掉，將肉類沖洗乾淨，鍋子洗淨注入新水，放入肉類，猴頭菇，紅棗，大火煮開後轉中火煮1小時，放鹽調味！



NO.2 猴頭菇燉排骨

準備食材如下：猴頭菇50克，豬小排200克，胡蘿蔔50克，枸杞子4克，食鹽4克，黃酒1湯匙，水1.5升，蘇打粉1茶匙

具體做法如下：猴頭菇溫水浸泡，反復擠壓清洗，可以放1茶匙小蘇打，幫助去除苦味，清洗完畢後擠幹水分，切成小塊備用，也可以在開水中焯一下水，小排骨清洗後焯水，清洗乾淨，胡蘿蔔切片，猴頭菇、小排骨加清水和料酒隔水燉2.5-3小時，出鍋前10分鐘加入清洗乾淨的枸杞子，加鹽調味，出鍋裝盤即可，猴頭菇本身並沒有特別的味道，可以提鮮，稍有一絲苦，這道湯的口感以排骨和胡蘿蔔為主，排骨軟爛，而胡蘿蔔、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴頭菇的苦味，湯清而鮮美，對於胃功能不佳的人士最適合飲用！

幹猴頭菇買回來之後，將尾部用剪刀剪下來，用清水洗淨，可以放在沸水中大火蒸煮，也可以用小火慢燉。加入高湯、油脂或者借助鹽水也可以，之後撈出後再放到清水中，一直到黃水排出。一般浸泡的話，至少保持48小時，中間還要不斷地換水，一直到泡透了

1、用淡鹽水泡發。猴頭菇中帶有一定的苦味，用淡鹽水浸泡半小時以後它會吸水膨脹，這時我們用手把猴頭菇從淡鹽水中取出，擠出黃水，然後再重新放入淡鹽水中，這樣重複二次，直至清水中沒有黃色為止。

2、用淘米水泡發。淘米水不單能讓幹猴頭菇表面沾的灰塵被徹底清理乾淨，還能讓泡好的猴頭菇口感更加柔軟。用淘米水泡發猴頭菇時可以把淘米水放在大點的盆中，把幹猴頭菇放進去盡量讓它沉入水中，等它吸水變軟以後取出用清水洗淨即可。

3、用熱水煮沸泡發。用清水沖洗乾淨，然後加入沸水直接浸泡，每隔兩小時要換水一次，浸泡6個小時左右，用手按壓幹猴頭菇時，裡面已經沒有硬磕的存在即可。

4、要控制幹猴頭菇泡發的時長。如果用冷水浸泡，她最少需要浸泡24小時才能泡發，如果用沸水浸泡幹猴頭菇則只需要5-6個小時就能泡好。

5、只要按照“浸泡—清洗—浸泡—清洗”的步驟，就一定可以去除猴頭菇的苦味，而且還很容易煮爛，輕鬆做出美味的菜餚。