辣湯拉麵的正宗做法比較繁瑣。
一般辣湯拉麵是由剁椒、花椒、大骨頭、牛肉、豬骨頭、老薑、大蔥、白蘿蔔、香菜等多種原料制作而成。
其中，如果你想要更好的口感，那麼熬製辣湯和熬製清湯的時間可能需要幾個小時，而且精選的用料也至關重要。
想要確保麵條更加有嚼勁，則需要使用蛋白和麵筋比例合適的麵粉，並將麵團醒發。
各個環節都需要非常用心的制作，才能做出正宗的辣湯拉麵。
在制作辣湯拉麵過程中，一些細節也非常關鍵，比如熬製辣湯的火候和時間、各種調料的用量、麵條的加工方式等等。
如果想要在家試著做一下，可以先學習一些配方和技巧，多多練習，才能慢慢接近正宗的味道。

辣湯拉麵的正宗做法其實並不存在一個標準化的定義。
1. 因為辣湯拉麵是一種集南方和北方特色於一身的美食，不同地區和不同家庭根據自己的習慣和口味會有不同的制作方法。
2. 通常，辣湯拉麵的制作需要用到較多的佐料和配料，如豆瓣醬、蒜末、花椒等等，需要較長的燉制時間，制作難度較高。
3. 一般認為，如果要讓辣湯拉麵更加正宗，需要使用傳統的粉條、五花肉、雞肉等材料，加入適量的辣椒粉和花椒油，帶一些酸味的南方風味，也能保留肉質的鮮美。

一斤麵粉三百毫升水，把麵團活柔軟蓋上保鮮膜放一個小時，鍋中燒油加入蔥薑蒜末，俾縣豆瓣醬炒香，醒好的拉麵放入辣湯麵條熟即可食用。

料：牛肉(腿部位)一斤、蔥、蒜、花椒、綠豆芽、撅菜、乾白菜、蘑菇、海帶；配料：辣椒粉、醬油、橄欖油、料酒、辣椒油、花椒、鹽。

做法：

1、牛肉泡水，泡出殘留的血液；

2、水煮牛肉，等水開了放進大蔥和花椒，再煮約1個半-2個小時。期間要不時地撈出血沫和油，煮過之後將蔥和花椒撈出來；

3、將綠豆芽用水焯一下，控水；

4、準備好芋杆（市場上很少能買得到，不放也罷），撅菜，蔥，白菜（煮熟後在冰箱裡凍然後解凍）等；

5、將煮好的牛肉放涼後用手一根一根地拉成肉絲。更方便地方法是用牙籤劃成絲。比較費時費力；

6、在煮牛肉的湯裡放進蘑菇和海帶；（煮過後要撈出來）

7、調料：將5大勺辣椒粉，2勺蒜泥，5勺醬油，1勺料油，2勺橄欖油，2勺辣椒油，黑椒，姜沫，芝麻少許攪勻。

8、將準備好的材料與調料放在一起拌勻，放5分鐘左右讓它入味；

9、將拌好的原料放進肉湯裡煮兩個小時左右，煮時再加一勺辣椒粉；（有很多人說煮得越久越好吃）

10、經歷了5個小時的耐心辛勞之下終於可以品嘗一下自己做出來的牛肉湯了。

食材：一人份拉麵、黃豆脆、金針菇、油麥菜

做法：

預製好的大骨原湯300克、酸辣粉碗底（陳醋、蒜泥、麻辣醬、生抽）。

將一份拉麵250克放入開水中煮熟，放入油麥菜10克、金針菇20克燙制40秒撈出。

將煮好的面放入湯碗中，加入黃豆脆、香菜、蔥花、撒上白芝麻。