做法：

1.買魚時讓老板幫忙把魚片好；

2.準備食材；

3.魚肉清洗乾淨，放入醃料醃製二十分鐘；

4.鍋裡燒水，將豆芽焯熟；

5.撈出放在裝魚的容器中；

6.鍋裡放油，下郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油；

7.放入蔥薑蒜炒香；

8.加入開水，有半鍋就行；

9.將蔥薑蒜及豆瓣撈出；

10.將醃好的魚肉夾入鍋中（一片一片的，不會粘連）；

11.煮兩分鐘，加鹽調味，再煮一分鐘；

12.將魚肉盛到放豆芽的容器內；

13.湯也倒入；

14.準備燒辣油：蒜和姜切末；

15.鍋裡放多些油，油熱後放入姜蒜末；

16.放入花椒和乾紅辣椒，小火炒至辣椒呈深棗紅色，並有煙冒出；

17.將辣油澆在魚肉上即可。

食材清單

鯉魚 一條

油菜、白菜、豆芽 各適量

烹飪步驟

1/6

把魚洗好，去皮去魚線

2/6

把魚肉剃下去

3/6

把魚骨魚頭魚皮適量切好就可

4/6

把魚肉切片用玉米澱粉醃製十分鐘左右就可，肉要是幹可以放少許水

5/6

蔥薑蒜，麻椒紅辣椒，油菜白菜，皮辣醬

最後一步

油燒開，放入皮辣醬炒熟放入蔥薑蒜在炒放入水燒開放入魚骨魚頭小火二十分鐘在放入魚肉十分鐘，白菜油菜開水過熟放入器具，魚出鍋倒入放白菜油菜的器具裡，蔥薑蒜麻椒辣椒放入頂頭，空鍋把油燒開倒入魚上既可食用

水煮魚做法：

主料：魚肉600克、水煮魚調料1包。

輔料：蔥1棵、香菜1棵、花生油30毫升、芝麻油5毫升、蒜3粒、姜10克。

步驟：

1、草魚一條，不要魚頭，洗淨去除內臟後片下魚肉。

2、魚肉切蝴蝶片，一刀切斷一刀連著。

3、切好是這個樣子，像是蝴蝶。

4、切好的魚肉放進容器。

5、加入水煮魚調料裡的醃料包，拌勻後醃製20分鐘以上。

6、醃魚片的時候開始準備蔬菜，根據自己的喜好就好，準備好的蔬菜洗淨。

7、洗好的蔬菜切段，蘑菇掰成小片。

8、湯鍋加水燒開後放入蔬菜，煮大約1分鐘就行，記得豆芽先煮一會再放別的菜。

9、煮好的蔬菜撈出來，放在容器底部待用。

10、炒鍋放油，放入蔥薑蒜爆香。

11、加入水煮魚調料裡的調料包，炒香。

12、翻炒一會，炒出紅油來。

13、加入適量水，煮開。

14、先放入魚骨煮1分鐘。

15、再放入魚肉片。

16、全部放入，等水再煮開，魚肉變白就好了。

17、先把魚肉撈出放在剛才準備的蔬菜上，再加入湯。

18、把水煮魚料包裡的乾料包放在魚肉上面。

19、放上香菜和蔥末。

20、炒鍋加入花生油和一些芝麻油，燒熱後潑在魚上面即可，辣椒的香味會充分散發出來。

香辣水煮魚

食材

850克淨草魚

100克綠豆芽

30克幹辣椒

10克蛋清

15克花椒

各少許薑片、蒜末、蔥段

15克豆瓣醬

各少許鹽、雞粉

3毫升料酒

各適量生粉、食用油

做法：

1 將處理乾淨的草魚切開，取魚骨，切大塊。

2 再取魚肉，用斜刀切片。

3 把魚肉片裝入碗中，加入少許鹽、蛋清。

4 撒上適量生粉，拌勻上漿，醃漬約10分鐘，待用。

5 熱鍋注油，燒至三四成熱，倒入切好的魚骨。

6 輕輕攪拌勻，用中小火炸約2分鐘。

7 撈出炸好的魚骨，瀝乾油，待用。

8 用油起鍋，放入備好的薑片、蒜末、蔥段，爆香。

9 加入適量豆瓣醬，炒出香辣味，倒入炸過的魚骨，炒勻。

10 注入適量開水，用大火煮一會兒，加入少許雞粉、料酒。

11 倒入洗淨的綠豆芽，拌勻，煮至斷生。

12 撈出煮熟的綠豆芽和魚骨，裝入湯碗中。

13 鍋中留湯汁煮沸，放入醃好的魚肉片，拌勻，煮至斷生。

14 關火後盛出煮好的材料，連湯汁一起倒入湯碗中，待用。

15 另起鍋，注入適量食用油燒熱，放入備好的幹辣椒、花椒。

16 拌勻，用中小火炸約1分鐘，至其散出香辣味。

17 關火後盛入湯碗中即成。

水煮魚的正宗做法和步驟如下：

第一步：先將草魚清理乾淨，然後將魚頭剁下來，再將魚肉沿著魚脊骨切下來，去掉魚腩骨，取出魚肉，魚頭魚骨加1茶匙鹽，加2湯匙料酒，抓勻放冰箱下次煲湯。再將取出來的魚肉，斜刀切成約2毫米厚的薄片，切好之後，用清水清洗2遍，洗乾淨血水，然後擰乾水分，再放到湯盆裡面，加入半茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，打入1個雞蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半湯匙澱粉，然後用手順時針攪拌均勻，讓魚肉跟調料混合在一起，再加入1小勺食油，攪拌均勻鎖住水分備用。

第二步：將生薑拍扁剁碎成末，裝盤備用，將大蒜拍扁剁碎成末，裝盤備用，將幹辣椒切段，也裝盤備用。最後將準備好的蔬菜清洗乾淨，切成小段瀝水備用，我準備的是西洋菜，你們自己做的時候，可以準備你喜歡吃的其他蔬菜。

第三步：起鍋加油燒熱，放入1把花椒和1把幹辣椒，小火炒出香辣味，再放入薑末和蒜末，小火炒香，炒香後放入2湯匙郫縣豆瓣醬，放入2湯匙火鍋底料，小火炒香炒出紅油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，再大火煮開，煮開之後，再煮5分鐘，煮出香辣味，再將湯渣撈掉，然後將蔬菜放入鍋中燙熟，燙熟後，用漏勺撈起，放到湯盆裡面墊底。

第四步：再次將鍋裡的湯水煮開，然後轉成小火，然後快速地將醃製好的魚片，一片一片地放入鍋中，文火煮30秒的樣子，等魚片變白斷生後，連湯一起倒入墊有蔬菜的湯盆裡面。

第五步：在魚片上面放入1湯匙蒜末，放入剩下的幹辣椒和花椒，再燒點滾燙的熱油澆上去，將香辣味激發出來，最後撒上白芝麻和蔥花即可上桌，家裡有條件的可以再放點香菜點綴。

用料：黑魚適量、白菜30g、黃瓜適量、鴨血適量、豆芽30g、豆腐泡20g、蔥適量、香菜適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、雞蛋1個、木耳20g

步驟：1.3斤左右黑魚一條，去內臟、魚肉切刀片成薄片。

2.加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻。

3.配菜清洗乾淨。

4.鍋燒熱，加入少許食用油，下入薑片煸香。下入三湯勺的郫縣豆瓣醬，同時加入少許白糖，一起翻炒。

5.加入適量清水，煮開。（水量以要煮的魚片為準，酌情添加，如果要加鹽的話，這一步可以加，我覺得鹹味已經夠了，所以沒加）。

6.另一鍋燒開水後把蔬菜汆燙至熟。

7.撈出裝盤。

8.水大開的時候，加入魚片，用筷子輕輕的把魚片剝散，煮至變色即可，關火調入少許雞粉。（我的魚片很薄，所以一變色即可，以免煮老了，影響口感和味道）。

9.煮好的魚片倒入前面裝有配菜的碗裡，同時把切好的蒜末撒上。

10.將100克油置於湯勺中，加熱至冒青煙。將熱油澆於魚表面即可。

1. 蔥姜切絲，加鹽、水泡出蔥姜水，魚柳洗淨片成片，加蔥姜水、料酒(我非常喜歡麻還加了花椒粉)蛋清、抓勻，然後加澱粉上漿，待用。切薑片、蔥段、大蒜切片，豆豉、郫縣豆瓣切碎

2. 黃豆芽去根洗淨，開水燙熟，鋪在碗底

3. 冷鍋冷油下花椒，中小火炒至花椒變色，關火，下幹辣椒，利用餘熱炸到變色，撈出待用

4. 下蔥薑蒜翻炒，下郫縣豆瓣、豆豉翻炒，下辣椒粉炒出紅油

5. 加水，大火燒開，汆入魚片，滾兩滾，加鹽、生抽、糖調味，倒入碗中。鋪上之前撈出的花椒和辣椒。另燒熱油潑上，完成

1、先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；

2、黃豆芽洗浄備用；一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部；

3、將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；

4、炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；

5、到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。