不能，應該用新鮮的豆角。

材料準備：新鮮豇豆1000g，鹽500g，辣椒100g，白酒20g

醃豆角步驟如下：

1.首先要一個泡菜罈子，最好是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。

2.新鮮的豇豆撕去老筋並且洗乾淨晾乾表面的水分。

3.準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到醃製專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；

4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。

5.一個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起醃製；其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據個人口味適量著放。

6.為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇裡已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。

豆角有點老可以醃製，醃製之前把豆角外面的一層絲抽取乾淨仍然可以醃，只不過口感沒有嫩豆角醃出來的脆。

醃製豆角的方法

醃豆角的方法： 先要挑選一下豆角，千萬不要掐去豆角的兩頭，把豆角洗淨，晾乾。 找一個大口的有蓋容器，玻璃、陶瓷都可以、洗淨、晾乾。 燒開水，放鹽，鹹味大約是做得太鹹的菜那樣。如果喜歡，然後放入 花椒、幹辣椒（喜歡吃很辣的，就多放辣椒啦）。 等水涼後，放入豆角，密封。

第一次大約要一個星期，以後水酸了， 二，三天就可以吃了。容器透明的話，可以看到豆角變色的， 那就 差不多可以吃啦。

需要注意的是：

1、全過程不要沾油；每次加新菜時要適量加鹽；

2、水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個裝滿 水的飲料瓶，豆角就不會浮上來，否則容易爛。 醃製豆角 選新鮮嫩豆角 5 千克，洗淨晾乾水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆 角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不 另加水，封住口，靠豆角本身出水醃浸。

特點：色好、鮮脆，10 日後食用。 醬油豆角 新鮮豆角掐尖洗淨，放鍋內焯一下，撈出放冷水浸泡一小時，撈出晾 幹。

按 5 千克豆角內放 300 克碎薑末，再將適量醬油，大粒鹽燒開晾 後加入豆角內，壓實，一週內食用。 酸辣豆角 新鮮豆角 10 千克，紅辣椒 4 千克，生薑 2 千克洗淨曝晒一天放容器 中。花椒、大料、豆油燒開晾透加入，壓實封口，放陰涼處，10 天 內食用。豆角金黃，酸辣可口。 自己動手制作酸豆角 鍋一口。

1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾 吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以）

2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角， 但不要加滿，盡量佔 3/4 罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的 放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處 4--5 天。

3、這是醃好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。醃泡菜的時 間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。 怎樣制作泡菜（酸豆角） 怎樣制作泡菜（酸豆角） 做泡菜的容器最好是專用的泡菜罈子，壇品上有凹形盛水槽。也可以 用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 制作時， 先將罈子洗劫一空淨用沸水燙過、 晾乾， 放入冷開水和鹽 （一 般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成滷， 然後把要泡的蔬菜（酸豆角）經過洗淨、晾乾一天，切成條、塊、絲 （酸豆角可以卷一下直接放在罈子裡）放入壇內，把罈子密封，靜置 於陰晾處 7～10 天（新做的泡菜鹵水要多泡幾天，以後就不用這麼長 時間了），就可取出食用了。