聚賴氨酸鹽酸鹽主要是用來防腐保鮮的，按先來了解一下使用的範圍：

（1）和甘氨酸混合能延長牛奶保質期。 　

（2）對方便米飯和快餐食品專等提高保存期。 　

（3）與大蒜為主要原料混合製成食品防腐劑。這種食品防腐劑使用時加入食品中或噴淋到食品表面，均具有顯著的抗菌防腐作用，能殺死或抑制食屬品內部或表面的致病微生物。

那麼在使用聚賴氨酸鹽酸鹽的時候主要的方法有：

一般都是以50%的有效成分配合成商品出售．如：酒精製劑：以含質量分數50%聚賴氨酸的糊精粉末為基礎原料，添加體積分數30%～70%的酒精的製劑，主要用於各種蛋製品。

醋酸製劑：添加體積分數0.5%～5.0%的醋酸，主要用於米飯，色拉等食品；

甘油製劑：添加量為體積分數0.01%～5%，主要用於含有動物性蛋白乳蛋白較多的食品；

甘氨酸製劑：添加量為質量分數0.01%一10%，和聚賴氨酸複合使用，協同抑菌效果更佳。