1.土豆、青筍、胡蘿蔔切菱形片，菜花、木耳切小朵，芹菜莖、葉切段

2.麵條入鍋煮至有白芯即可撈出，一定不能煮全熟！面湯留用

3.菜籽油燒過備用

4.麵條拌入菜籽油，拌麵的時候要挑起，跳高，邊拌用風扇邊吹！

5.面涼好備用

6.把除了芹菜葉以外的所有菜都加入面湯中

7.菜煮熟後放入芹菜葉關火，涼麵的素滷子就做好的，等待自然冷卻

做涼麵，我用芹菜熬醋汁子，先把芹菜洗淨控幹水份，切沬，加不多的油煸炒熗醋熬一下，再少加點水，淋上雞蛋攪拌成蛋花，加點胡椒份鹽再勾點欠吃涼麵好的很

芹菜，麵條，蘿蔔乾，老乾媽辣椒醬，鹽，生抽，玉米油，這些調料提前準備好，開整，芹菜蘿蔔乾洗乾淨切好備用，，麵條入鍋煮熟備用，撈出來瀝水，油鍋起火燒到六成熱，倒入玉米油，倒入芹菜蘿蔔乾大火炒制，加入鹽攪拌均勻，把菜倒在麵條上，拌上老乾媽辣椒醬，開吃

涼皮涼麵都是用麥子磨的麵粉做的，不過涼皮的制作過程有些複雜，先和一塊兒面，揉好，在水裡洗面，把洗好的面水舀到面皮鑼鑼裡，然後放到有水的鍋裡蒸5分鐘左右，取出來晾涼，就可以吃了，洗面時到最後剩下的叫麵筋，可以放到鍋裡煮熟，最後成蜂窩狀。而涼麵就是把麵條在鍋裡煮熟，晾涼，就可以吃了。

涼皮

準備

　1、適量高筋粉加水和成麵團。

　2、然後把和好的麵團放進清水中反復清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。

　3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。

　4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。

　5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。

　6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看

調料水的做法：

　1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用

辣椒油的做法。

　平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！

調涼皮了，涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。

　主料：拉麵一份,蛋一個,黃瓜一根,蘿蔔乾

涼麵的簡單做法一

　食材準備

　大米，糯米，醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎，然後加開水)、花椒、熟油(清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油)，最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

　烹飪方法

　1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米

　2.然後在屜籠裡鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細條狀

　3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食

做法二

　原料調料

　黃油面 1/2斤 小黃瓜 1/2條紅蘿蔔適量 涼麵醬 1/2杯

　烹飪方法

　做涼麵的材料

　(1)將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別切細絲備用。

　(2)黃油面要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃麵條，用煮沸的水，先放下麵條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至麵條浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，並同時用風扇吹涼，並且要用筷子一直攪拌。

　雞絲涼麵

　【原料】：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。

　【做法】：

　1.將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用;

　2.將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁;

　3.將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用