1、材料：龍骨4塊，羅漢果半個，陳皮5到10克，廣東米酒適量。

2、龍骨洗淨焯水。（只用4塊就夠了）。

3、燉盎放入龍骨、羅漢果、陳皮、數滴米酒，加開水至9分滿。

4、深鍋加足量水。

5、開後放入燉盎。

6、大火煮開後轉小火燉2.5至3小時，羅漢果陳皮燉龍骨就做好啦，又嫩又軟

1/9排骨剁成二至三厘米的塊、放入淡鹽水中浸泡、換水、洗淨血水。

2/9撈出瀝水。

3/9嫩肉粉用水澥開、倒入排骨內拌勻，再放入蔥、薑末、鹽、生抽拌勻、醃半小時。

4/9放入雞蛋、白芝麻、玉米澱粉。

5/9攪拌均勻。

6/9鍋內放油約一點五斤、燒至七成熱。

7/9放入排骨炸到八成熟撈出。

8/9油燒至九成熱、放入排骨復炸。

9/9出鍋裝盤

麻辣醬料

【材料準備】

菜籽油10斤

牛油6斤

豬油3斤

幹辣椒1斤（朝天椒）

大蔥段3斤

生薑片1斤

蒜末3斤

紅花椒1斤

中粗辣椒麵2斤

花椒麵0.5斤

郫縣豆瓣醬4斤

醪糟1斤

白糖2兩



【香料準備】

八角60克

白扣50克

小茴香80克

桂皮50克

紫草20克

香葉20克

陳皮40克

草果20克

丁香5克



【制作】

1、辣椒和豆瓣醬一起放入絞肉機攪成末拌勻備用。

2、香料 和花椒一起放入容器中加水泡制2小時泡透

3、鍋中加10斤菜籽油燒至冒煙後關火晾涼，之後下入牛油塊，豬油 。

4、熬至油中沒有氣泡時接著下入餈粑辣椒和炮製好的香料（這時一定要用小火慢慢下入，不然熱油會溢出鍋外） 不停的攪動鍋底，大約小火熬至2小時接著下入辣椒麵和花椒麵（這樣可以使成品麻辣味十足）

5、加入醪糟汁。

倒入托盤裝好，底料冷卻後凝結成塊狀，方便以後的取用。

最後，蒜米炒制金黃備用