麵粉不可以代替玉米麵。因為麵粉是小麥成熟加工而成而玉米麵是玉米加工而成的。麵粉可以用來加工麵條，蒸饅頭〈，做蛋糕等等而玉米麵可以加工成澱粉，醫用，工業用等等，它們的內在不同，用途也不同各有所用。在人間有喜歡麵粉的而更有喜歡玉米麵的

在一些場合下，玉米澱粉和小麥澱粉能夠互相替代，但是需要注意。首先，小麥澱粉肯能會造成口感和顏色的改變，而且不同的小麥澱粉類型也會影響到菜品質地。

因此，在需要使用玉米澱粉的情況下，最好不要簡單用小麥澱粉替代，而是可以選擇專門用於代替玉米澱粉的其他料理澱粉，例如芋頭澱粉、馬鈴薯澱粉等等。

如果實在沒辦法，也可以在配方中適量的調整小麥澱粉的用量，以確保菜品質量不受嚴重_

小麥澱粉可以代替玉米澱粉，一般而言玉米澱粉、小麥澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉等都可互相替代使用。

玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。

小麥澱粉，又稱澄面、汀粉、澄粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

能，做菜時玉米澱粉能用小麥澱粉代替，相對而言 玉米澱粉的勾芡能力比較弱，家中沒有玉米澱粉 ，使用小麥澱粉也是可以的 ，不過勾芡最好的還是土豆澱粉或者是紅薯澱粉