糖炒的時間短會反沙。熬好了糖漿，把熟核桃仁倒入鍋裡，立刻關火就會翻砂，要開著小火多翻炒一會兒，等核桃仁和糖漿全部裹均勻了，再關火，就不會翻砂了

主料：糖

輔料：清水、檸檬

1、首先準備白糖，清水，和檸檬，比例是1:4:8

2、將檸檬對半切開。

3、然後將檸檬汁擠進碗裡。

4、然後將檸檬汁過濾兩遍。

5、然後鍋中加入500克清水。

6、再加入1千克白砂糖。

7、開最小火慢慢熬製，邊用筷子不停的輕輕攪動防止糊底。

8、等糖完全融化後加入125克檸檬汁。

9、繼續小火慢熬，注意：在熬的整個過程不需要攪動，防止糖反沙。

10、等熬到糖色像琥珀色濃稠的狀態時即可關火

11、等糖晾涼後用筷子輕輕滑破錶面的小泡泡即可，也可以不用處理。

12、然後糖完全晾涼後，將糖倒進瓶子裡密封保存。

13、最後一步，糖漿熬好了，色澤非常剔透，沒有反沙。

琥珀核桃要密封冷藏保存。琥珀核桃要先放置在密封玻璃罐子裡，然後放在冰箱進行冷藏保存，不能讓琥珀核桃沾到水。因為琥珀核桃是由核桃仁為主料，以白糖和蜂蜜為輔料制作而成，所以保存時間比較短，要冷藏保存。