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山梨酸學名己二烯酸，是食品防腐劑。製取山梨酸的主要反應步驟有:

1、由乙烯酮與巴豆醛在催化劑存在下合成聚酯

2、聚酯在催化劑存在下水解為山梨酸 至今為止的公開報道或國內的專利提到合成山梨酸的中間體聚酯的製取方法均為釜式反應。1987年江蘇化工第一期中提到合成聚酯的方法即為釜式反應由乙烯酮通入含有ZnAc，吡碇，甲苯的巴豆醛中，30℃反應5小時，然後在50mmHg下蒸餾除去甲苯和未反應的巴豆醛獲得粘稠狀的聚酯。

中國專利公開號CN92109216中提到將乙烯酮通入預先加巴豆醛及催化劑ZnCl2的反應釜內，生成聚酯溫度在30～35℃，鹽酸酸化聚酯得到粗品山梨酸。釜式缺點在於生成較多的副產物。傳熱性能差，其次是乙烯酮在釜內停留時間過短，反應不完全，轉化率低，排出去會產生危害。

對於聚酯的水解，中國專利公開號CN9210926提到採用33％濃度的鹽酸；聚酯∶鹽酸(33％)＝1∶3.5(重量)；在65～75℃攪拌水解混合物一小時，再升溫至80～85℃攪拌1.5小時，過濾，水洗即得山梨酸粗品。這種單一採用濃鹽酸的水解法，會降低主產物山梨酸的含量，而其他副產物異構體，含量會較多。