極易溶解是指物質與其結構相似的溶劑發生溶解的描述用語，形容易於溶解的現象。溶解性的大小與溶質和溶劑的性質、結構有關，物質在與其結構相似的溶劑中較易溶解，即相似相溶，這是一個經驗規律。

故有機物一般易溶於有機溶劑而難溶於水（無機溶劑），大部分無機物一般易溶於水而難溶於有機溶劑。

極易溶解：係指溶質1g(ml)能在溶劑不到1ml中溶解

易溶：係指溶質1g(ml)能在溶劑不到1～不到10ml中溶解

溶解：係指溶質1g(ml)能在溶劑不到10～不到30ml中溶解

略溶：係指溶質1g(ml)能在溶劑不到30～不到100ml中溶解

微溶：係指溶質1g(ml)能在溶劑不到100～不到1000ml中溶解

極微溶解：係指溶質1g(ml)能在溶劑不到1000～不到10000ml中溶解

幾乎不溶或不溶：係指溶質1g(ml)在溶劑10000ml中不能完全溶解

油和水不相溶，是因為水的分子和油的分子結構差別很大，分子之間不能夠相互結合，所以它們不會相溶，並且同樣體積的油和水，油要比水輕得多，所以，油總是要浮在水面上。油是有機物，水是無機物，一般來說，有相似相溶的原則油在水中的溶解度分為：不溶，而油的密度比水小，所以油會浮在水上，而不混合，但是假設如果密度一樣，就算不相溶也可以混合在一起的。

水是極性分子，而油是脂溶性分子，根據相似相容原理，所以他們不互溶。這裡需要搞區分溶解和混合的概念。酒精是“極易”溶於水的，雖然密度比水小，但是已經充分的溶解在水中， 油在水中的溶解度分為：不溶，但是化學中的不溶是指溶解度小於一個指標，但是實際並不可能出現100%完全不溶解，所以上面的油還是稍微含水，但是比率非常小了。