涼粉一般是以澱粉為主要原料製成的，所以我們若是要用麵粉制作涼粉的話，首先就要提取麵粉中所含的澱粉，這裡我們需要先往麵粉中加入清水將它揉成麵團備用。

　　然後把麵團放入清水裡面揉搓至只剩下麵筋，再將洗面團剩下的水密封起來靜置一夜，等洗面水上下分層之後將它表面的清水潑掉，再將它底部剩餘的澱粉漿攪拌均勻。

　　接著起鍋燒水，等鍋中的水沸騰之後把攪勻的澱粉漿緩慢倒入鍋中並進行攪拌，等鍋中白色的漿糊逐漸冒泡並偏向透明之後，再將它取出來冷卻成型並切條即可。

1碗麵，一勺澱粉，加冷水攪拌成酸奶狀的麵糊，不要太厚也不要太稀，靜置10分鐘，讓麵糊醒至均勻，用大勺舀到涼皮羅上左右晃動至均勻，放入開水鍋內，隔水蒸3分鐘。

拿出，放冷水裡浸涼，這樣一張涼皮就做好了，相當簡單，而且口感也很好吃，吃的時候切成寬條，用冷水浸一下，再拌調料，這樣口感清爽，這個做法是涼皮最簡單的做法，每層都刷上熟油，避免粘連，很快就能做一盤子，一家人吃都夠了。缺點是無法吃麵筋，

首先在碗中加入紅薯生粉和涼水，並充分均勻攪拌開，接著在水澱粉中加入一勺食鹽和少量鹼，然後鍋中加入涼水，將水澱粉倒入水中，小火慢熬，不停攪拌，水澱粉會越來越粘稠，直至鍋裡不停的鼓起大泡，涼粉就熬好了，最後冷涼凝固即可，清涼解暑。

涼粉不可以用麵粉做。

一般情況下涼粉的原料是澱粉，比如涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉等，還有的地方會用大米做，但是不宜用麵粉做。自制涼粉的做法： 用料：豌豆粉100克、清水600克、香油1勺、香醋2勺、鹽適量、生抽1勺、辣椒油1勺、蒜適量、白糖適量 1.鍋中放入500克水加熱。2.將100克澱粉倒入小碗中。3.加入100克的清水。4.用清水浸泡澱粉，2分鐘後攪拌成無顆粒狀的粉漿。5.鍋中的水加熱沸騰。6.將碗中的粉漿攪拌均勻後，徐徐倒入鍋中。7.邊倒入邊攪拌，要快速攪拌鍋中白色的糊，攪至白色的糊冒泡呈透明狀，關火。8.將此糊盛入合適的容器中，靜置冷卻 9.兩個小時左右，涼粉成型。10.將涼粉倒出。11.用小刮子刮成細條，也可以自己切成塊或條。12.將涼粉放入容器內，將香醋、香油、辣椒油、鹽、白糖、蒜末放入容器內，拌勻即可食用。