食材明細
羊蹄筋適量
食鹽5g 醬油30g 冰糖10g 味精1g 姜10g 八角2g
小蔥10g 黃酒30g 胡椒1g
1.要先將蹄筋放在柴火上撩去毛，然後把鹼面放清水盆中，視溶解後，將蹄筋投水中刷洗乾淨，瀝水晾乾。
2.然後鍋坐火上燒熱，加清油400 克，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20 分鐘，使油慢慢浸入筋內，油溫至八成熟時
3.將蹄筋撈人清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開後，撈出用刀刮淨，將蹄筋順長剖二，切成3 厘米長的小段，整齊地碼在碗中
4.加食鹽和其它調料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20 分鐘，潷湯，翻扣盤中。最後將木耳和黃花水發，摘洗乾淨。
5.將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段，蔥切段，蒜切片，然後把炒勺坐在火上，加清水100 克，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250 克，
6.再將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內，視水沸後撇去浮沫，加入味精，用澱粉勾芡，澆入蹄筋盤內，淋香油上桌。
羊肉筋包含羊板筋和羊蹄筋等。羊板筋是羊的背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋
食材明細
羊蹄筋適量
食鹽5g 醬油30g 冰糖10g 味精1g 姜10g 八角2g
小蔥10g 黃酒30g 胡椒1g
1.要先將蹄筋放在柴火上撩去毛，然後把鹼面放清水盆中，視溶解後，將蹄筋投水中刷洗乾淨，瀝水晾乾。
2.然後鍋坐火上燒熱，加清油400 克，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20 分鐘，使油慢慢浸入筋內，油溫至八成熟時
3.將蹄筋撈人清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開後，撈出用刀刮淨，將蹄筋順長剖二，切成3 厘米長的小段，整齊地碼在碗中
4.加食鹽和其它調料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20 分鐘，潷湯，翻扣盤中。最後將木耳和黃花水發，摘洗乾淨。
5.將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段，蔥切段，蒜切片，然後把炒勺坐在火上，加清水100 克，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250 克，
6.再將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內，視水沸後撇去浮沫，加入味精，用澱粉勾芡，澆入蹄筋盤內，淋香油上桌。