主料：豬肺400克

輔料：芹菜段100克，幹辣椒50克，澱粉50克，鹽2克，雞精3克，酒鬼花生100克，麻椒10克，蒜末6克，芝麻5克，白糖3克

方法/步驟

1/3

切好的豬肺控幹水分放入盆中，再加入澱粉抓拌均勻；油溫五成熱下入鍋中炸。

2/3

炸至表皮酥脆撈出；鍋留底油放入麻椒爆香，再放入幹辣椒炒香。

3/3

再放入炸好的豬肺，加入鹽，白糖翻炒均勻，再加入雞精，芝麻，酒鬼花生，芹菜段，蒜末翻炒均勻即可出鍋。

食材

熟豬肺200克

青辣椒少許

蔥1棵

姜1塊

乾紅辣椒少許

生抽少許

花生油少許

步驟1

煮熟的豬肺備用，大蔥，姜，辣椒備用

步驟2

豬肺切成薄片，蔥，姜，辣椒改刀

步驟3

鍋裡放入花生油，入蔥，姜，乾紅辣椒爆香

步驟4

爆出香味以後，倒入豬肺大火煸炒，一勺生抽，撒上少許水

步驟5

加入青辣椒圈煸炒均勻即可

食材清單

豬肺 一掛 、 小米辣 適量 、 豆瓣醬 適量 、 蔥姜 適量 、 花椒 一小把 、 料酒 適量 、 辣椒粉、孜然粉 適量

烹飪步驟

步驟1/6

準備好食材

步驟2/6

洗豬肺，沒洗之前的豬肺看起來很惡心，但是洗完就像豆腐一樣。將肺管對準水龍頭，灌滿水，底下用叉子或者牙籤插，一邊插一邊擠，一直重複這個過程（費體力的活兒），直到洗到像白豆腐一樣。

步驟3/6

焯豬肺：豬肺切小塊，冷水入鍋，將豬肺放入鍋裡，加入料酒、生薑，燒開，在煮的過程中會出現許多白泡泡，這就是髒東西，可以用勺子幫助按壓

步驟4/6

焯好的豬肺取出沖洗乾淨，鍋裡再次入水，放入豬肺煮30分鐘左右。煮好的豬肺，切片備用

步驟5/6

另外將小米辣、蔥切碎備用

最後一步

鍋裡入油放入薑絲、花椒、小米辣炒香，加入豆瓣醬翻炒，放入豬肺爆炒，加入蔥花翻炒，最後放入辣椒粉、孜然粉鹽雞精出鍋～

原料：新鮮豬肺400克，熟菱白70克，蔥段10克，蔥末5克，薑末5克，精鹽1克，醬油20克，紹酒15克，味精1克，清湯70克，水澱粉10克，麻油1克，熟菜油30克

做法:1、將豬肺用清水反復沖洗淨血水汙物，直至豬肺呈白色，放人冷水鍋中在中火上煮熟後取出，待涼後切成片。熟菱白切成同樣大小的薄片。

2、將炒鍋放在旺火上。燒熱後用油滑鍋，加入熟菜油，燒至五成熱時，放人蔥末、薑末稍煸，隨即投入豬肺和菱白片煸炒均勻，加入紹酒、精鹽、醬油和清湯，燒沸後放人味精，用水澱粉勾芡，淋人麻油，撤上蔥段，翻拌均勻，起鍋裝入盤中即成。

豬肺用水衝去內的血水，放入鍋中先煮熟，撈出切片，準備好的酸萊切開，小米椒切段，青紅椒切塊，起鍋燒油，放入蔥姜再把肺片酸菜小米椒放入炒，加入鹽糖，生抽，再把青紅椒放幾翻炒一會就好了。