加鹽。為了稍微延長點保存時間，在制作時可以多見些鹽，這就是所說的所謂鹽時最好的防防腐劑。當然加鹽要適量，控制在不影響口感的範圍內，不然就失去美味了。

裝瓶罐。將做好的牛肉醬裝在玻璃瓶或者瓷罐中，蓋上蓋子，擰緊密封好，也可以延長食用時間。

1.

真空保藏。用保鮮膜將醬包好,隔絕空氣。

2.

隔絕Sunny,避光保存。

3.

放入冰箱冷藏。

4.

烹製的時候不要放味精,吃的時候取醬再加少許味精食用。

如果你做的肉醬只是做涼麵的時候用，簡單的肉丁炸醬。多放點兒油。用完放在冰箱保鮮的裡面。十天左右沒有問題。

如果你做的肉醬比如香菇牛肉醬。放在密封效果比較好的瓶子裡。兩三個月沒有問題。平常要低溫保鮮。

自己做的肉醬乾淨，口感好，但是放的時間短，放冰箱保鮮層只能放兩三天，如果放在冷凍層，能放一個多月，自家做的沒有防腐劑，保質期短。

自己做的肉醬建議在冷藏條件下放置3-4天左右。
因為任何食物都是易腐的，肉醬也不例外。
如果時間過長會導致微生物的繁殖，使得肉醬變質，產生有害的細菌。
如果要長期保存，建議放在冷凍室內冰箱中保存，可以保存1-2個月。
另外，要注意肉醬的烹飪溫度和時間，煮熟的肉醬比切碎的肉餡更加安全。
同時要注意衛生，避免交叉感染。

2-3天。我覺得在北方拌麵的炸醬裡，除了雞蛋炸醬麵之外，最香最受大眾歡迎的就是香菇肉醬了。肉醬自己做，隨做隨吃，或者保鮮2-3天食用完，還是很安全可靠的。而且這香菇肉醬不似瓶裝的，有些加了各種調味劑，還要晾曬發酵，肉醬做好了出鍋直接拌飯拌麵吃，特別香！

放在冰箱裡的肉醬可以放一個月。

將肉醬裝入到無水無油的乾淨瓶子中，蓋緊蓋子常溫下就可以保存，吃的時候直接取，注意蓋緊。想要保存的更久，用保鮮膜封好放到冰箱的冷藏室冷藏，這樣可以存放一個月。需要注意的是不沾水和不接觸空氣就可以。

自制的肉的炸醬一般是要用油覆蓋浸泡住，這樣可以保存半個月沒問題;帶肉的炸醬用油炸後可將水分全都炸幹，然後用油覆蓋密封保存可以放一個月之久。夏天的吃不完的炸醬最好放入冰箱中冷凍，再次食用的時候拿出來解凍加熱一下可以再次拌麵等。