回覆列表
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1 # 紫色微塵一一
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2 # 落花燈時微雨聲
卷肉的餅如果想要做到又薄又軟，那麼首先在和麵這個步驟需要注意麵粉一分兩半。稍微在麵粉裡少加一點鹽，活勻之後分開一半放涼水，一半放80度左右的溫水，然後兩邊都攪成絮狀，之後再混到一起和麵，麵餅攤好之後先用油鍋稍微刷油的鍋給這個餅攤熟，然後再放到蒸鍋裡面進行蒸，這樣子卷肉的餅就會非常的薄，而且非常的軟。
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3 # 悠閒星星Q
中火烙，大約1分鐘翻一次面，反復多次翻面，烙到餅子兩面金黃，按壓可以快速回彈就熟透了。一鍋餅大概6到8分鐘。
這樣烙的餅，表皮酥脆，裡面的皮柔軟勁道，而且薄如蟬翼，層次還非常的豐富。吃起來非常好吃
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4 # lao仔
蒸肉餅最關鍵的是要挑選好肉質鮮嫩的肉，肉糜中建議加入一些蔥薑蒜末、雞蛋、澱粉等調料，這樣可以讓蒸出來的肉餅更加嫩滑可口。同時，蒸肉餅的時間也要掌握好，一般蒸10-15分鐘即可，過長時間會導致肉餅過幹。
最後，可以在肉餅的表面刷上一層適量的油，這樣可以讓肉餅更加有光澤，口感更佳。
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5 # 0肖建0312
首先把肉餡兒裡面先放上胡椒粉和13香，然後加入適量的水進行攪拌，直接攪拌到水完全被吸收，再加入適量的水，每次加入的水不要太多，要分三到五次加入，一般水要加入1/4的比例比較適合，然後把水全部打入進去加入。鹹鹽，蠔油，味精食用油裡面加上適量的蔥末。
把面尤其是發麵，擀成面片兒，大面片兒之後，把肉餡兒鋪上之後進行捲起，然後一段兒的切開，這樣就比較簡單好吃。。
用涼水和麵，之後醒面10分鐘將麵團揉光滑，根據麵團的分量均勻分成偶數個取兩個麵團，擀成直徑約15公分的圓餅在其中一個圓餅上用刷子刷上油，將另一個蓋在上面，然後擀成直徑20公分左右不粘鍋內放油，將餅放入，小火烙制將上一步的餅朝上的一面用刷子刷上油，翻面烙制至兩層餅可以分開，然後取出來，分別將粘合面再烙制一下粘合面朝上涼置於砧板上待餅放涼後，切成絲，餅絲制作完畢，可以做美味可口的肉炒餅或者素炒餅啦。