1、在市場上購買好適量的黃花菜，然後將黃花菜用清水沖洗乾淨即可。如果開花了，摘去花心

2、炒黃花菜要想味道香，一定要加點豬肉。將豬肉洗淨後切成小塊，大蒜去皮洗淨切成蒜末。

3、取出炒鍋後往鍋裡倒入適量的清水，加好水後再往裡面撒入一勺的食鹽，加入食鹽可以幫助保持黃花菜的鮮嫩。

4、開火將鍋裡的水煮沸後，就可以將準備好的黃花菜下鍋焯煮了。因為新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，需要焯水來去除哦。

5、直到鍋裡的黃花菜被焯煮至明顯變軟、顏色變暗之後，用漏勺將鍋裡的黃花菜瀝乾水分撈出即可。

6、重新起鍋熱油，往炒鍋裡倒入適量的食用油後。開火加熱油溫的同時，把之前切好的豬肉下鍋快速煸炒。

7、要將鍋裡的豬肉翻炒出油脂，接著將切好的蒜末也一起下鍋翻炒均勻。可以聞到豬肉和大蒜被炒出的香味之後就可以進行下一步驟了。

8、此時就可以將早已經準備好的黃花菜下鍋了，將黃花菜和鍋裡的豬肉一起翻炒片刻、翻炒均勻。

9、開始加調料了，根據自己和家人的口味喜好，往鍋裡撒入適量的食鹽和味精調味。

10、將加入的調料和鍋裡的食材一起翻炒入味，直至食材完全熟透之後就可以準備關火出鍋了。

11、最後，將製作好的炒新鮮黃花菜盛放到盤子裡，端上餐桌後記得嘗嘗味道如何哦。

1、焯水

所含的秋水仙素在60度左右的水溫下就可以去除，所以如果想要食用新鮮黃花菜的話，那麼需要將水煮開之後把新鮮黃花菜放入水中進行焯水。通過焯水就可以有效地將花瓣當中的秋水仙素分解掉，這樣的話才能放心食用。

2.暴曬

秋水仙素在高溫底下也會分散揮發掉，所以可以將新鮮的黃花菜平鋪在地上，通過太陽的暴曬讓黃花菜表面的秋水仙素去除蒸發，這也是一個去除毒素的好辦法。

3.鹽水浸泡

將新鮮的黃花菜放入到鹽水當中，水要煮開，這樣的話鹽可以很好的來分解黃花菜當中的秋水仙素，這樣也可以起到一個去毒素的作用。

第一：浸泡黃花菜

首先我們將買回來的黃花菜摘一下，如果有開花的將根部輕輕一掐，將裡面的白心抽出來即可，然後將黃花菜放在清水泡半個小時

第二：黃花菜焯水

鍋中燒水，大火燒開，然後加點食用油，一勺鹽，然後倒入浸泡好的黃花菜，將黃花菜焯一下水，焯水可以去除秋水仙鹼，大約焯水1分鐘，然後撈出來，放入涼水中過一遍涼，將黃花菜控幹水分放入碗中

第三：準備配料

下面我們準備一下配料，切兩個小米辣，小米辣切成圈，然後將線椒也切成絲，準備幾個大蒜，放點鹽，然後將蒜搗成泥，盛入盤中備用

第四：攪拌黃花菜

將準備好的配料放入焯水後的黃花菜中，然後放點生抽，來點香醋，少放點鹽，十三香，最後淋入香油，放入香菜，攪拌均勻即可

這樣涼拌黃花菜就做好了，抓緊吃，黃花菜都涼了，簡單美味，好吃又下飯，

1、把新鮮的黃花菜剝開，將裡面的花蕊摘除，沖洗後放在水中浸泡30分鐘左右；

2、在鍋中燒開水，放入黃花菜焯水，不要煮太長時間，否則影響口感；

3、在鍋中放油，爆香姜蒜、辣椒，加入牛肉絲炒至變色；

4、將焯過水的黃花菜放入鍋中一起炒，炒熟後加食鹽，雞精等調味，翻炒均勻就可以出鍋了。

1.首先，我們準備一下食材：新鮮黃花菜400克，把黃花菜底部折斷，會出現一個白色的花心必須去掉那個白色的花心，把已經開花的黃花菜摘除其花蕊，沒開花的就不用管啦。

2.放在盆中，加入清水浸泡兩個小時以上，因為新鮮黃花菜中有毒物質是秋水仙鹼，它具有可溶於水的物理特性，用清水浸泡時間長點可以溶解於水中，放入食鹽2克食鹽可以有效去除鮮黃花菜的農藥殘留。

3.青線椒切成辣椒圈，小米椒同樣切成斜椒圈，下面我們調一下澆汁，大蒜切成蒜片，放在盆中加入食鹽2克，雞粉2克，白糖3克，白醋5克，芝麻香油3克，倒入適量的涼開水，加水能很好的化開調料，用筷子攪勻備用。

4.下面，我們把黃花菜焯一下水：鍋內燒水，倒入料酒10克，食鹽2克，植物油2克，放入食鹽和植物油焯水可以保持黃花菜的本色。

5.秋水仙鹼的另一個特性就是加熱到60度以上就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了，把焯好的鮮黃花菜撈出用清水沖涼，這樣就可以徹底的把秋水仙鹼去除乾淨了。

6.在焯好水的黃花菜中倒入蒜片的澆汁，放入青線椒和小米椒一起攪拌均勻以後，即可裝盤食用。

開花的黃花菜做法如下

1.準備食材。

2.黃花菜用冷水清泡半個小時。如果買黃花菜的時候開花了，記得一定把花蕊摘下來，因為開了花的黃花菜是不能吃的。要是想吃的話，只能把花蕊摘了才可以吃。

3.水開後，把黃花菜放開水裡，煮幾分鐘就可以了。不要煮太久，否則黃花菜就變黑色了。

4.撈出裝容器裡。

5.把，姜，蒜。紅辣椒切末。

6.切好的，姜，蒜，辣椒末，鹽，糖，醋，雞精，放入，攪拌均勻即可。