首先，將魚乾用清水浸泡大約30分鐘，去除一部分鹽分和雜質。

然後，將魚乾切成小塊，用油炸至表面微黃，取出備用。

接著，鍋中倒入適量油，加入蔥薑蒜爆香，放入炒菜，再加入魚乾翻炒均勻。

最後，加入適量生抽、老抽和糖，翻炒均勻即可。注意不要加太多鹽，因為魚乾本身就有鹹味。

炸魚乾炒好吃的方法如下：

1. 將魚乾用溫水浸泡30分鐘至軟，切成小塊備用。

2. 將青椒、紅椒、幹辣椒切成相同的大小備用。

3. 熱鍋涼油，放入魚乾塊煎至兩面金黃，撈出備用。

4. 鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香，加入幹辣椒、花椒和八角炒出香味。

5. 加入青椒和紅椒煸炒至斷生。

6. 倒入適量的生抽、糖、料酒和陳醋調味，加入適量的水，將魚乾塊放入鍋中翻炒均勻。

7. 最後加入適量的鹽和味精調味，翻炒均勻即可。

溫馨提示：

1. 魚乾本身已經帶有鹹味，所以在烹飪過程中可以不用加太多的鹽。

2. 在煎魚乾時，建議用中小火慢煎，避免煎糊。

3. 如果喜歡口感更加酥脆的炸魚乾，可以在泡軟後再次油炸，這樣口感更加香脆。

1.準備食材：茄子、魚乾、蒜瓣、蔥段、薑片、米醋、鹽、生抽、料酒；

2.茄子切成塊，用鹽水浸泡十分鐘，然後瀝乾備用；

3.魚乾泡軟，捏碎備用；

4.鍋裡倒入適量油，加入蒜瓣、蔥段和薑片炒香，然後放入茄子翻炒；

5.待茄子變軟後，加入魚乾繼續炒煮；

6.炒至魚乾顏色金黃，茄子軟糯，加入少許料酒提香；

7.最後加入適量鹽和生抽調味，煮至湯汁變稠；

8.出鍋前加入適量米醋提鮮，翻炒均勻；

9.將茄子炒魚乾裝盤，撒上蔥花點綴即可。

材料:炸魚乾、尖椒、線椒、小米辣、花椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、花生油。

做法:

1、魚乾放生抽，料酒、醋一起攪拌均勻,醃製30分鐘。

2、小米辣和線椒切斜刀，尖椒切絲，蒜拍扁，蔥切段。

3、熱鍋下油，下魚乾，中小火炸三分鐘左右。

4、幹撈出，瀝乾備用。

5、再次熱鍋下油，放所有的配料下去炒香。

6、倒入魚乾，稍微炒-下，加入一約清水，中小火燜兩分鐘。

7、加入蔥花炒勻,起鍋即可。

第一步：準備工作

要準備的材料有：小魚乾，辣椒切碎，姜切絲，蒜切片，蠔油，鹽，生抽，雞精。

這種是池塘裡養殖的小魚，用油炸過的小魚乾，

這小魚乾畢竟是買來的，不知道乾不乾淨，所以還是得清洗一下，然後瀝乾水分備用。

第二步：煎

起鍋熱油，油溫6成熱下薑絲，把小魚乾也倒進去，把小魚乾再煎香一點，這樣小魚乾就不會有腥味，也更香。這個過程大概要3分鐘左右。

把小魚乾煎香了，就加適量的鹽，把蒜片也加進去，一起翻炒。注意哦，蒜片不能下太早，否則容易燒焦。

第三步：調味

加料酒進去去腥增香，翻炒均勻。

加生抽進去著色增味，翻炒均勻。

加蠔油進去去腥增味，翻炒均勻。

把小魚乾推到一邊，下辣椒，在辣椒的上面撒上一點鹽，用鏟子壓差辣椒，讓辣椒更入味，也會更好吃。壓好後和小魚乾一起翻炒均勻。能吃辣的可以再加辣椒粉進去，辣才過癮。

小魚乾一般都比較腥，所以一定要把腥味壓掉，這道菜就算成功了。生薑、蒜、料酒、辣椒、蠔油和油煎，這些都是可以起到去腥的作用。

沿鍋邊溜點水進去，讓這道菜沒那麼幹，也更入味。但注意水不要加太多，多了就不香。如果喜歡吃那種很酥脆的，可以考慮不加水。

最後加點雞精提鮮，翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。

材料： 油炸小魚乾若干條、、蔥、姜、蒜、番茄醬、水、鹽、胡椒粉、白糖、陳醋、味精、水澱粉。

1、撈出炸好的小魚放入魚盤中

2、鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。

4、鍋內加入適量的水，再放入鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

5、淋入適量水澱粉炒勻

6、再放入1湯匙的熟油。

7、直到鍋內芡汁明亮均勻。

8、把芡汁澆到炸好的小魚上面即可。