用料

寬粉 200克

蔥 1根

生抽 2勺

老抽 1勺

蠔油 1勺

雞精 少許

白糖 少許

鹽 適量

白芝麻 適量

香油 看自己喜好，可以不放

花椒麵 看自己喜好

辣椒麵 看自己喜好

做法步驟

步驟 1

寬粉放水裡泡泡泡

步驟 2

開水煮熟，我用的紅苕粉，蠻耐煮的，多煮一會，煮軟

步驟 3

撈出來過涼水

步驟 4

起鍋燒油

步驟 5

爆香蔥白

步驟 6

把寬粉倒進去，加生抽，老抽，蠔油，雞精，白糖，適量鹽，攪和攪和

步驟 7

撒芝麻

步驟 8

不吃辣的，就可以出鍋啦

步驟 9

吃辣的，加花椒面，辣椒麵，喜好香油的，加點香油，攪和攪和

食材主料寬粉80g香菜50g輔料油適量鹽適量生抽適量幹辣椒2個步驟1.寬粉提前用水浸泡。2.瀝乾水分放入盤中。3.香菜洗淨切段4.鍋中放油加入幹辣椒炒香。5.放入寬粉。6.炒一兩分鐘加鹽調味。7.加入適量生抽。8.翻炒均勻後加香菜。9.繼續翻炒均勻即可酸辣粉食材主料寬粉300g 輔料豬油10g鹽5g姜10g紅尖椒20g生抽10ml醋20ml香油5ml花椒油3ml油辣椒50g肉湯300ml香菜20g蒜10g步驟1.寬粉提前一晚上用清水泡軟2.取一空碗，放入豬油、姜蒜末和紅尖椒3.加入生抽和香油4.加入一勺醋5.滴入幾滴花椒油6.加入一勺油辣椒7.另一個鍋中放水，加鹽煮開下入泡好的寬粉快速燙一下8.倒入煮開的肉湯9.撈出放湯中10.加入香菜即可

用材

羊頭肉500克、生抽2克、麻椒1小把、花生醬60克、韭花5克、豆腐乳(紅)5克、白砂糖2克、米酒2克、細香蔥3根、香萊1根。

流程

1.清理羊頭肉，羊頭肉是羊的胃，裡面有很多的草碎渣，一定要清理乾淨，要像翻開書一樣一頁一頁的翻著洗

2.洗好羊頭肉的裡面，隨後再把表層的油和膜撕下去，假如您先撕油和膜，隨後再洗裡面的草碎渣就全沾在表層到了，難以再洗下去，因此 次序要對

3.調麻醬配料兒，碗中倒適當花生醬，用泡過麻椒的水瀉開調均勻，要一點一點的倒水瀉，不能一下全倒下來

4.放一點兒白砂糖、米酒和生抽，然後調均勻

5.最終放韭花兒和紅腐乳再度調均勻，配料就可以了，別太稀，吃羊頭肉的情況下汁得掛上

6.把羊頭肉切割成1厘米寬的條，切的情況下要逆著紋切，別沿著切，那般成一片一片的了

7.鍋中做水，放一些蔥和麻椒，便於焯的情況下除腥，煮沸

8.將少量的羊頭肉放到苕帚中進沸水裡燙，火要一直放大，燙的情況下用筷子撫弄開，大概4,5秒就差不多了，時間再長就老了，盛出去沾著麻汁配料就可以吃完

1、把整片牛肚/百葉用清水沖刷洗淨，要多洗幾遍，百葉/牛肚切片，越薄越好，燒開水，焯一遍，時間千萬不要太長，會太老咬不動的，焯好備用；

2、鴨血切塊，燒開水，焯一遍，焯好備用；

3、生抽加蒜末調好汁備用，這個量保持在40克左右就好；

4、燒開熱水，粉絲下鍋煮2分鐘左右，撈出；

5、生抽加蒜末調好汁備用，這個量保持在40克左右就好；

6、燒開熱水，粉絲下鍋煮2分鐘左右，撈出；

7、粉絲撈出盛入碗中，放入鴨血、毛肚、加入少許芝麻醬、豆腐乳、鹽調味；

8、加入煮粉絲的湯，滴一滴香油，辣椒油和香菜可依據個人口味酌情添加。