用水和麵，不省發，壓平成餅，把混和在一起的蔥花、少量油、花椒麵、鹽和均，平鋪在餅上，捲成卷，切成幾小份，再把每小份壓成餅，煎鍋加少量油，放餅煎至兩面金黃，用手一壓後，能恢復原狀就熟了。

1、用開水燙麵，要邊倒水邊用筷子攪拌，等到大部分的面被燙熟即可。

2、面涼一會，只要不燙手了，就可以把面揉成光滑的麵團，注意面不要過硬，發現面硬的話，再蘸點水揉一揉，再者要將面醒發10分鐘左右，這樣面會更好用。

3、將面分成合適的劑子，擀成薄一點的面片，在上面鋪上一層蔥花（蔥花事先用鹽、花椒麵醃一醃），倒上適量的油，塗抹均勻後，將面片像疊被子一樣疊起：即先將面兩邊的向中間折，然後再打摺一次，這時有蔥花的已經折在了裡面，成為一個大的長方形，之後再把這個長方形折兩次，折成大長方形三分之一大小的樣子，至此面胚已經有12層了，然後輕輕擀一下即可上鍋烙了，這裡一定記得要輕輕地略微擀一下，否則烙出的餅層數少，不好吃。

4、平底鍋燒熱後，倒入少許油，放入餅的生胚，用小火烙至兩面金黃就行，烙餅的過程中可以稍微用力翻翻餅，敲打一下，以使餅分層更好。

用料:

麵粉，水

死面油餅做法:

步驟 1

麵粉加水揉成光滑麵團。揉好後醒一會再揉就會光滑。

步驟 2

擀成你想要的厚度，當然鍋太小的話就不能太薄。

步驟 3

擀好後下刀。

步驟 4

平底鍋上放油，油多的話做出的會非常脆，讓油在分散在鍋的每個角落，沒油的地方下餅的時候用餅把油往沒有的地方弄下。

步驟 5

下餅。

步驟 6

加適量的水，以半沒過餅為準，多了也沒關係，多燒會就好。不能大火，用中小火慢慢燒，中途不知道鍋裡情況可以打開蓋子看看，水有沒有幹，水乾了就把火再放小點，直到完全乾涸（可以用筷子掀開一張看看情況）。

步驟 7

關火，出鍋。