取豬前腿肉半斤做成肉餡，取半斤蝦滑，然後將作料（蔥、葁、蒜沫、鹽、味精、生抽、醬油、五香粉、麻油、生雞蛋一隻打碎）混合豬肉餡和蝦滑，用筷子朝一個方向攪拌均勻即可。

將豬肉洗乾淨剁碎放入盆中，把蝦去頭，去殼，去蝦線洗淨剁碎，切點香菇丁，把盆中豬肉分次放蔥姜水，用筷子一個方向攪，放上調料完成。

豬肉加蔥薑末，胡椒麵，醬油，香油攪勻。

韭菜切成末，加到豬肉餡裡，然後再加蝦滑，食用油拌勻，最後稍微加點鹽即可。調味料也可在這基礎上再添加別的，如，雞精等。

蝦去蝦殼，去除蝦線，備用。豬肉洗乾淨，姜剁末、蔥花。

蝦肉剁成蝦泥，豬肉剁成豬肉末，將蝦與豬肉放在一起，再放入姜茉，蔥花，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，香油一勺，鹽少許，再打入1個雞蛋。順時針攪拌，拌勻後即可。

用料：蝦滑150克，肥瘦豬肉300克，鮮香菇100克，榨菜250克，大蔥50克，姜6克，鹽8克，味精4克，醬油10克，料酒10克，五香粉2克，香油15克

做法

1.將蔥、姜洗淨均切成末，待用；將豬肉洗淨，剁成茸；蝦仁洗淨，剁碎；水發冬菇、榨菜洗淨，均切成末備用。

2.將豬肉放入盆內，倒入適量清水，使勁攪打至黏稠，放入蝦仁、水發冬菇末、榨菜末、蔥末、薑末、精鹽、味精、醬油、料酒、五香粉、麻油，攪拌均勻，即成餡料。

1將豬肉洗淨，剁成末；水發冬菇洗淨，切成小粒；大蝦去皮，洗淨，切成小粒。 2.將豬肉末放入盆裡，加入水發冬菇粒、大蝦粒攪勻，放入精鹽、醬油、胡椒粉、麻油拌勻即成餡料。

3.將麵粉放入盆內，倒入水和成麵團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。

4.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水麵，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。

步驟 1

和麵，常規方法，我習慣往面裡放一個雞蛋。

步驟 2

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剁蝦仁，剁成泥狀。也可以買凍蝦，自己扒出蝦仁。

步驟 3

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關鍵步驟，摔蝦泥，把蝦泥在菜板反復摔，增加勁道。摔倒蝦泥抱團，Q彈感十足，再進行拌餡。放入蔥末和薑末，放鹽、五香粉、料酒、糖、香油。拌餡要朝一個方向攪。

步驟 4

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常規方法包餃子和煮餃子，蝦滑水餃出鍋，完美!