1、發酵過度的麵團可以加入適量的麵粉和好後再重做。面和好後要經常去看，看發酵好了沒，不要讓發酵過度。

2、加些乾粉進去重新和麵，和麵時加少量碳酸鈉中和酸味即可。

3、還可以融入點，酵頭，黃油，做老式麵包食用。

4、如果只是有一點酸味，可以加一點鹼揉透，中和麵團的酸味。

5、如果酸味過大，可以加粉和少量鹼，揉透，做成饅頭。

麵團發酵過頭解決辦法如下

1.分割後慢慢揉成一團 為了防止過度發酵,在分割後慢慢地揉成一團。

2. 重新整形 過度發酵的麵團具有脆弱的麵筋結構,難以膨脹。重新整型,不給麵團造成負擔。

3. 縮短二次發酵時間 隨著發酵的平穩進行,

通常情況下，麵團如果發酵過頭可以在上面加一些麵粉，然後適當的加一些鹼，中和一下酸味。或者也可以根據自己的口味，適當的放一點糖。

重新和麵再度發酵、加入食用鹼面。面發酵過頭之後最簡單的方法是重新加入一些水、面、鹼面，再重新和麵，再次等待發酵，可以使得蒸出來的饅頭比原來多；或者加入一些食用鹼面也就是常見的小蘇打，這樣可以直接做成發麵烤餅、花捲、蔬菜捲餅。



那麼這個時候必須再加入一些生面粉，再次的揉成光滑的麵團。再次的等待發酵。發酵好了之後就可以制作了，饅頭花捲餅子都可以的。