一般做饅頭要二次發酵，第1次發酵成功了，並不等於你的饅頭就做成功，整形後它還需要第2次發酵，而第2次發酵的等待時間需要20分鐘，當饅頭體積是原來的兩倍，用手掂著輕飄飄的時候，這時才發酵好了，如果發酵時間過於長了，發酵的饅頭過於大，做出來的饅頭就會變形，而且也不好吃。

而你的饅頭還沒有發酵好就蒸熟了，這就說明你發酵的時間還不夠，或者是由於溫度的緣故，也沒有發酵成，此時蒸熟了，那你這個饅頭就沒有做成功，做出來的饅頭又小又硬，顏色也發暗，這個時候已經沒法補救，不過還是可以吃的，最好當頓吃完，第2頓更難吃。

饅頭沒蒸熟補救的辦法：

首先將鍋里加水燒開 再把沒熟的饅頭放入鍋籠屜重新蒸十分鐘即可蒸熟了

判斷饅頭是否熟了的辦法有

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟。

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。

（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

饅頭沒蒸熟只能放回重蒸。但回鍋饅頭由於面已被燙死，蒸熟以後發粘不好吃了。正常蒸饅頭開鍋後算不低於20分鐘。關火後再悶5分鐘。

在繼續蒸到熟就可以了，在蒸饅頭時可以在鍋內加入少許白酒，燒到鍋裡氣足時，饅頭就熟了。這個方法不僅省時間，饅頭吃起來還有一股酒的香味。

饅頭欠火沒蒸熟再繼續蒸呀？再蒸+十分鐘就行了。正常蒸饅頭要在水開後蒸20分鐘關火，在悶5分鐘起鍋，不要急著打開鍋。

饅頭欠火沒蒸熟可以回蒸

蒸饅頭時，由於從涼水開始燒，所以鍋內會經歷一個從低溫到100+℃的過程，前期鍋內溫度較低，更利於酵母菌生存，饅頭內會產生比剛進鍋時更多的二氧化碳氣體。